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牛扒怎样腌制才嫩

发表日期:2018-09-06 20:41:53 | 来源 :皇家养生网 | 点击数:

牛排的吃法大多是通过煎的方式,有的人喜欢九成熟,有的喜欢五成熟,但也有的人一定全熟才敢吃。牛排在煎之前是需要先经过腌制的,用各种调料来腌制一段时间,让味道进入肉中,煎出来的牛排才更美味。想要吃嫩的牛排,腌制方法是很重要的,那么,牛扒怎样腌制才嫩呢?

其实牛排本身属于西餐,西餐是非常讲究食材的。所谓西餐讲究调味,中餐尤其川菜湘菜则更倾向于变味,就是这个道理

1首先,做牛排,得有块好的肉。国产所有牛肉都悲剧,都无法做牛排。因为无论做几成熟,单纯煎一下是绝对咬不动的。建议用USDA PRIME级的Angus Beef或者Wagyu Beef。

2其次,中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的。如果是一片片买,那么事先让店家给切好。如果是自己买一整块牛排肉,那么需要自己切片。厚度保持在2。5-4cm,一般都是3cm一块的。不要像超市那种,一片才1CM,1。5CM厚,那种一煎就全熟,内部根本不会多汁。

3再者,把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时,这叫自然退冰。然后再把牛排放在房间室温下1小时,让牛排中心温度提升。牛排千万不要冻着就煎,不要去洗,不要泡水。。。

4接着,可以分腌制和不腌制两种。

不腌制的,就用厨房纸擦干表面水分,表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐。黑胡椒要用颗粒现磨的。盐要撒的偏多且不均匀一些。然后倒上适量橄榄油抹匀。这样就可以等待下锅了。

腌制的,牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香,2-3个压碎的大蒜瓣,以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下,然后室温静置30-60分钟。下锅前再放盐。

记住。盐不能早放,牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的,盐放太早,水分就析出,牛排就很干。

5然后,开始烧。一定要平底锅。

锅子要先烧得非常非常烫。大火。感觉开始很燥热的时候,油之前牛排上就已经有了,所以可以直接下锅。

如果用平底锅,25秒翻一次面,如果用GRILLED PAN,那么为了花纹尽量少翻面。

如果腌渍牛排,就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎。

一般3CM厚的牛排,在煎10-12分钟后,就可以达到5分熟了。中心温度55度。65度就全熟了。

6出锅前可以放一块黄油下去,上一下色。黄油一定要在后期才放,放早了会变黑变苦焦糖化。

7最后,出锅后是需要静置的。让牛排休息5-10分钟,不要去切。这样汁水会回细胞,不会一刀切下去全是血水流出来。牛排上撒上柠檬汁。就可以了。

靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的,这种酱汁味道太浓反客为主,一般是国产牛排店为了掩盖垃圾牛排的拙劣味道所特意做的酱。

牛排的最好三个伙伴是黑胡椒碎、盐、柠檬汁。

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