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正宗银丝卷怎样做

发表日期:2020-03-10 12:00:39 | 来源 :皇家养生网 | 点击数:

正常银丝卷很多人们都做不出来,因为不太清楚食材的比例搭配,还有发面的时候没有发好,这都是导致银丝卷味道不正宗的原因,人们在做的时候就应该要先将面发好,从而在发好的面团里面加入一些白糖,就能够使得吃起来味道变得更加香甜,除此之外,还需要用刀划上切口,才会有银丝。

做法一

主料:白面粉。

辅料:黑面(荞面)少许,酵母,油脂。

配料:白糖,碱。

如果有两个发面团放在你面前,一个呢,你拿起来揉吧揉吧搓成大条,然后切成块,放笼屉里蒸了,就成了馒头。另一个呢,盖上湿布饧发好后放在案板上,加白糖、碱水揉匀。

然后用抻面的方法,反复蹓条至劲头均匀,绕搭九扣,出成面丝,横搭于案板上,刷上油,切成约6厘米长的段。再将剩余的面丝头揉合均匀,搓成条,摘成面团,擀成椭圆形面皮,皮内放面丝一绺,将皮边翻折于面丝之上,两头包紧,呈长圆形略饧,入笼蒸约15分钟,熟后出笼,将每个一切为二,切口朝上码于盘内,切口处可见里面布满无数银白的面丝,这才是银丝卷。

做法二

1。将老酵撕碎放入盆中,用750克凉水调稀,加入1500克面粉和成团,发酵

2。案板上铺上少许面粉,将发好的面团放在上面,在其中挖个圆坑,放入白糖

3。把碱面用水溶化后倒在白糖上随即按揉均匀,揉拉成很细的面丝

4。将熟猪油和芝麻油混合刷在面丝上,抻面时余下的面头下剂擀成圆形面皮,裹上面丝段几丝,饧十分钟再入笼蒸熟即成。

做法三

酵母粉用温牛奶化开,加入到面粉中,边揉面边加牛奶,揉光后饧40分钟左右,待面发酵完成后再揉匀,将面团分成大小匀均的小积。

1、取一块小积摁扁擀平,刷上油盐;

2、将擀平的面切成细丝,另取一块小积搓成条;

3、用搓好的条将细丝缠在中间。

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