干拌江西米粉
干拌江西米粉的做法，干拌江西米粉主要食材：江西米粉,里脊肉,番茄,土豆,广东胡萝卜,三月瓜，配料：香菜,葱,青椒,金针菇,油,盐,鸡精,酱油,醋,蚝油,花椒粉,油泼辣子,糖,五香粉,腌肉所需辅料,盐,料酒,嫩肉粉,蛋清,生抽,老抽。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 江西米粉 100克（主料）
- 里脊肉 50克（主料）
- 番茄 1个（主料）
- 土豆 半个（主料）
- 广东胡萝卜 半根（主料）
- 三月瓜 三分之一根（主料）
- 香菜 两棵
- 葱 半根
- 青椒 一根
- 金针菇 30克
- 油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 蚝油 适量
- 花椒粉 适量
- 油泼辣子 适量
- 糖 适量
- 五香粉 适量
- 腌肉所需辅料
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 嫩肉粉 适量
- 蛋清 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 先准备好干拌米粉的配菜。（也可按照自己的喜好搭配）
2. 土豆切小块，泡在清水中防止氧化。广胡，青椒，三月瓜都切成和土豆块大小均匀的小块。
3. 葱切花，香菜切断，清洗浸泡好的金针菇。
4. 洗干净的番茄用刀在外层割一个十字，确保把外皮割破。
5. 锅中烧沸水，把图4的番茄倒放在沸水中，如图所示，并盖上盖子闷五分钟。
6. 取出番茄，外皮已经被热水烫掉了，轻轻一撕就能去除所有番茄皮。
7. 锅中热水焯熟土豆块。
8. 火上焯土豆块的同时可以把去皮的番茄切碎备用。这时土豆也焯熟了。
9. 里脊肉切丝用蛋清，盐，料酒，嫩肉粉腌制半小时。
10. 热油大火爆炒里脊肉丝，里面需要放入糖，生抽，老抽，盐，鸡精，五香粉。
11. 煸炒好的里脊肉丝很香。
12. 把图11的里脊肉丝剁成小肉丁备用。
13. 把金针菇过热水炒熟待用。
14. 把图2的配菜按照自己的口味炒熟。我一般只放盐和蚝油。
15. 再把切好的番茄炒成番茄酱。
16. 炒好的番茄酱。
17. 炒好的配菜。
18. 准备煮江西米粉。
19. 煮第一道，看水变黏稠，米粉六成熟时需要关火过滤。
20. 把米粉捞入装满凉水的盆子。
21. 并用凉水清洗两三遍，把米粉上的黏稠状洗掉，浸泡一小会儿。
22. 大火开水煮第二道，很快米粉就不硬了，可以出锅咯。
23. 把米粉过滤掉水分放在碗底，上层依次放入各种炒制好的配菜以及香菜和葱花。之后再少加一点煮米粉的汤，这是为了防止米粉太黏影响口感。（如果是高汤就最好了）
24. 加入适合自己口味的调料搅拌均匀。我一般放的调料有：盐，鸡精，酱油，醋，花椒粉，油泼辣子。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得