卤猪肝
卤猪肝的做法，卤猪肝主要食材：猪肝，配料：老抽,蚝油,鲜酱油,红糖,大葱,番茄,盐,桂皮,香叶,茴香,生姜,黄酒。
适宜人群：一般人群均可食用。更适宜【气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血、视力模糊、夜盲、眼干燥症、小儿麻疹病后角膜软化症、内外翳障】等【眼病】者食用。
禁忌人群：【高胆固醇、肝病】患者忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 猪肝 两块（主料）
- 老抽 适量
- 蚝油 少许
- 鲜酱油 适量
- 红糖 适量
- 大葱 少许
- 番茄 一个
- 盐 适量
- 桂皮 小块
- 香叶 两三片
- 茴香 适量
- 生姜 两三片
- 黄酒 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 猪肝洗净备用
2. 放进锅里放生姜一起焯水
3. 煮致沸腾出沫关火，煮的时候加黄酒去腥
4. 猪肝拿出洗净
5. 另起一锅，锅内放水香叶，桂皮，茴香
6. 煮一会直至出沫
7. 去掉沫子
8. 加老抽，红糖，蚝油，鲜酱油，盐适量开始卤猪肝
9. 卤到水有点干加点大葱继续卤
10. 直至汁干浓稠，切块浸泡小时更加入味即可
11. 拿一个番茄去皮备用
12. 削下来的一头放中间，番茄皮往外绕成花一样
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。