家常凉皮制作
家常凉皮制作的做法，家常凉皮制作主要食材：高筋粉,芹菜,黄瓜，配料：盐，油，糖，辣椒粉,蒜，熟芝麻，熟花生米,醋，生抽，水，鸡精。
适宜人群：一般人均可食用芹菜。适宜【高血压及其并发症患者】食用,【血管硬化、神经衰弱】者也宜多吃芹菜。
禁忌人群：【脾胃虚寒、肠滑不固、血压偏低者、婚育期男士】慎食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 高筋粉 500克（主料）
- 芹菜 一根（主料）
- 黄瓜 一根（主料）
- 盐，油，糖，辣椒粉 适量
- 蒜，熟芝麻，熟花生米 适量
- 醋，生抽，水，鸡精 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 500克面粉，加适量盐和面，醒30分钟
2. 盆里放水洗面
3. 把洗好的面水过滤到另外一个干净的盆里，再放清水洗面，重复多次
4. 直到洗不出白色就好了
5. 把面筋放锅中蒸20分钟，趁热拿出，面筋块就好了
6. 这就是蒸好的面筋，切块备用
7. 这是洗面过滤过的水，要静置5小时
8. 5小时后，倒掉面盆里上面的清水，留下白色的面桨用勺子搅匀备用
9. 用做面皮的锣锣蒸面皮，由于没有锣锣，我用披萨盘亦可，里面刷油
10. 炒锅水开，放一个篦子，水在篦子以下，面桨一勺倒入披萨盘如图，然后盖上锅盖蒸2分钟，待面皮起大泡泡时就可以出锅
11. 出锅后放入凉水中，然后从边上把面皮取出
12. 重复多次，记得出锅的面皮每次都要抹油备用
13. 蒜切末放盐，鸡精，凉白开水备用，辣椒榨油备用，熟芝麻花生米料理机打碎备用
14. 芹菜切丁，黄瓜切丝备用
15. 准备一容器，把面皮切条状
16. 然后依次放入醋，白糖，生抽，花生芝麻碎，蒜末水，辣椒油，蔬菜，搅拌均匀
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得