拌鸡爪
拌鸡爪的做法，拌鸡爪主要食材：鸡爪，配料：大蒜,料酒,水,香油,花椒粒,大料,酱油,盐,花椒油,陈醋,辣椒油,葱白,生姜。
适宜人群：用于【湿热内蕴、肠胃湿热、呕吐、泻痢】等症病人。
禁忌人群：本品大苦大寒,过服久服易伤脾胃,【脾胃虚寒】者忌用。【胃虚呕恶、脾虚泄泻、五更肾泻】均应慎服。【苦燥伤津、阴虚津伤】者慎用。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 鸡爪 500克（主料）
- 大蒜 适量
- 料酒 6勺
- 水 适量
- 香油 1勺
- 花椒粒 适量
- 大料 适量
- 酱油 3勺
- 盐 适量
- 花椒油 2勺
- 陈醋 1勺
- 辣椒油 3勺
- 葱白 适量
- 生姜 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 将买回来的鸡爪子冲洗几遍后泡在水里去除血水中间换几次水这样能白一些
2. 将鸡爪子剁去趾甲随后把一个鸡爪剁成三个如图这样依次剁完所以的 剁完后在冲洗一下
3. 锅里放入适量的水把鸡爪放入同时放入生姜片 大料 葱白 花椒粒 料酒2勺和适量的盐 盖上锅盖大火烧开后改中小火大概煮十分钟左右即可关火
4. 煮熟后用漏勺捞出在水龙头下过凉水冲洗去掉油脂和防止粘连
5. 将冲完凉水的鸡爪放入大点的盆里后加入提前准备好的冰水以末过鸡爪为宜泡上20分钟这样吃起来肉质紧实脆嫩可口
6. 趁这时准备好大蒜剁成末放入碗中
7. 接着将装有大蒜末的碗中加入料酒4勺 酱油3勺 辣椒油3勺 花椒油2勺 香油1勺 陈醋1勺 盐适量搅拌均匀即可
8. 时间到将鸡爪捞出控水备用
9. 将控干水份的鸡爪放入容器中
10. 将图7的碗汁均匀的淋在鸡爪上面即可（这时可以直接食用也可以放冰箱冷藏半小时后在食用）
11. 盖上盖子放冰箱里冷藏半小时味道更佳
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得