卤鸡脚
卤鸡脚的做法，卤鸡脚主要食材：鸡脚，配料：油,冰糖,老抽,生抽,鲜酱油,卤料包,料酒,大葱,姜。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 鸡脚 8只（主料）
- 油 少许
- 冰糖 30克
- 老抽 20克
- 生抽 50克
- 鲜酱油 30克
- 卤料包 1个
- 料酒 50克
- 大葱 1颗
- 姜 1大块
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 鸡脚剪去爪洗净。
2. 冷水下锅焯水，水开浮沫漂起时，将鸡脚捞出冲洗干净。
3. 准备卤料包：花椒30粒、八角两粒、桂皮两小块、香叶5片、山奈两片、草果3个、陈皮两小块、小茴香1克、甘草3片、白芷4片。我买了这个卤包，成份很接近，就用了这个卤包。
4. 小火起锅，放少许油化开冰糖炒制糖色。
5. 当糖炒至深褐色，起大泡转小泡时冲入开水，水要足够没过鸡脚的量，糖色就做好了。
6. 酱油用些老抽、生抽和鲜酱油，料酒最好用些陈年黄酒。
7. 在熬好的糖色里加入各种酱油、料酒和葱姜，投入料包大火煮七、八分钟。
8. 香料味比较浓了放入鸡脚大火煮开。
9. 转中火加盖焖煮20分钟。不要掀盖，让其自然冷却。利用余热将鸡脚焖透同时更加入味。
10. 冷凉后就可以捞出装盘了。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。