凉拌豌豆凉粉
凉拌豌豆凉粉的做法，凉拌豌豆凉粉主要食材：豌豆淀粉，配料：清水,大蒜,香葱,红辣椒,青辣椒,花椒粉,生抽,味极鲜酱油,白糖,盐,鸡精,油辣子（红油辣椒）,香醋,香油,炒花生米。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 豌豆淀粉 50g（主料）
- 清水 450g
- 大蒜 4瓣
- 香葱 1根
- 红辣椒 3个
- 青辣椒 半根
- 花椒粉 半勺
- 生抽 3勺
- 味极鲜酱油 2勺
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 油辣子（红油辣椒） 随意
- 香醋 2勺
- 香油 1勺
- 炒花生米 随意
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备50g豌豆淀粉和450g清水。
2. 豌豆淀粉中加100g清水充分搅匀，边倒边搅拌。
3. 剩下的350g清水放燃气灶上大火煮开至沸腾，转小火，边倒入调好的淀粉水边不停搅拌。
4. 小火加热，不停搅拌至面糊变粘稠且透明，舀起面糊呈片流动即可，关火。
5. 烧好的面糊倒入干净的容器中，用勺子的勺背沾少许清水将表面的面糊抹平。（面糊非常粘稠，不沾清水的话容易粘连不易抹平。）
6. 找个淘米篮子或其他透气物品罩起来放置晾凉。（天气热了直接放着容易有苍蝇之类的小虫不卫生）
7. 晾凉后盖盖子或保鲜膜放冰箱冷藏半小时或一两小时。
8. 锅中倒入少许油烧热，倒入花生米小火炒香后捞出沥油，晾凉后变脆去皮。
9. 将冷藏后的凉粉取出，用手心按压一下周围然后倒扣就能轻松脱模了，我直接倒在案板上，方便切。
10. 切成自己喜欢粗细的条状装盘。
11. 葱切花，蒜剁蓉，青红辣椒切丁。
12. 拿个小碗，将蒜蓉，青红辣椒，一半葱花，生抽，油辣子，香醋，香油，白糖，盐，花椒粉，鸡精调入碗中，搅匀。
13. 将调匀的红油酱汁淋入凉粉上，撒剩下的葱花装饰即可。吃的时候小心拌匀就行了。
14. 可以撒些花生米碎更好吃。花生米提前用油炒香放凉后去皮就行，整颗或用菜刀背压碎都行。
15. 没有花生米也非常好吃！
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得