手撕鸡丝爽口菜
手撕鸡丝爽口菜的做法，手撕鸡丝爽口菜主要食材：鸡胸肉，配料：花生,粉丝,小菠菜,大葱,香菜,花椒,大料,生姜,鲜鸡汁,料酒,盐,生抽,米醋,芝麻香油,蚝油。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 鸡胸肉 适量（主料）
- 花生 适量
- 粉丝 一扎
- 小菠菜 适量
- 大葱 适量
- 香菜 适量
- 花椒 适量
- 大料 适量
- 生姜 适量
- 鲜鸡汁 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 米醋 适量
- 芝麻香油 适量
- 蚝油 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 鸡胸肉洗净，热水焯一下鸡胸肉，开锅后煮两三分钟捞出。
2. 重新起锅烧水，放入鸡胸肉，加入调料：料酒、鲜鸡汁、生姜、大料、花椒。在此提示，这时不加盐是有道理的，之后做凉拌菜，鸡丝很吸盐味哦。
3. 大火炖煮鸡胸约四十分钟，只剩少许汤汁时停火。
4. 捞出鸡胸肉，放凉至室温，然后冷藏到冰箱一小时左右。如此这般，鸡丝会非常紧实柔韧。
5. 炒花生米。花生米中加盐，下油锅炒制，炒熟后倒出。
6. 花生米盛盘，放凉至室温。
7. 准备配料食材。小菠菜洗净去根撕开，切葱丝和葱碎，切香菜。
8. 手撕鸡胸肉，撕成的丝越细越好。
9. 起锅烧水，水开后煮粉丝，约五分钟左右粉丝熟透捞出，装入盛凉水的容器中。煮的时间根据炉火大小而定。
10. 焯小菠菜，水开后倒入小菠菜，一分钟后捞出。
11. 找一个大些的容器，方便拌菜。把粉丝沥水加入容器里，加入鸡丝、葱丝、香菜、小菠菜、盐、蚝油、鲜鸡汁、香油、生抽、较多米醋，搅拌均匀。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得