梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉主要食材：五花肉,梅菜,橘皮，配料：小葱,生姜,八角,干辣椒,冰糖,白酒,食盐,食用油,清水,白芝麻,生菜叶。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 五花肉 1条（主料）
- 梅菜 适量（主料）
- 橘皮 适量（主料）
- 小葱 2根
- 生姜 适量
- 八角 适量
- 干辣椒 适量
- 冰糖 适量
- 白酒 适量
- 食盐 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
- 白芝麻 适量
- 生菜叶 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备配料如图。 小葱，带有葱白部分。八角。干辣椒。橘皮。生姜。冰糖。白酒。
2. 准备主料如图。 梅菜一碗，五花肉一条。肉选用三层肉为佳，肥而不腻。
3. 五花肉冲洗干净，去除血水，切大块。可以多冲洗几遍，以洗去血水。
4. 梅菜冲洗干净，去除沙子和杂质，浸泡冷水中10-20分钟左右。
5. 生姜切片，小葱葱白部分切小段，葱叶部分切成葱末，待用。
6. 准备好八角，干辣椒，橘皮，葱段，姜片，白酒。待用。
7. 锅里加清水，放入姜片，小葱，八角，橘皮，干辣椒。倒入一些白酒。 放入洗干净的五花肉块，煮15-20分钟。
8. 煮完后冲洗干净五花肉上的浮末，沥干水分，可以用厨房纸将多余水分吸干。晾凉五花肉。
9. 晾凉晾干后的五花肉均匀涂抹上老抽上色。
10. 全部涂满老抽的五花肉静置一会，待五花肉可以充分吸收老抽。
11. 起油锅，待锅热至七成，将上色后的五花肉皮朝下放入。
12. 煎至表皮焦脆，其他三面微焦。捞起。这时可以闻到肉香了哦。
13. 晾凉五花肉。一会切肉。
14. 锅中加清水，放入适量的生抽，老抽，盐，姜片，葱段。
15. 再放入泡好的梅菜，开大火煮。
16. 煮开后加冰糖，煮至冰糖融化。再焖一会。即可。
17. 五花肉放凉后切薄片，以0.5cm为佳。
18. 全部切好的五花肉。
19. 将切好的五花肉均匀的码放在碗里。要肉皮朝下摆。我因为偷懒，所以有点乱摆了。
20. 整齐的铺满整个碗。肉皮朝下摆这样倒扣出来的肉才会漂亮。
21. 梅干菜煮好后，将梅菜均匀铺放在肉上。
22. 铺满整个碗，使所有的五花肉都藏在梅菜下。
23. 再将煮梅菜的汤汁浇到肉上。
24. 在碗上盖上一层保鲜膜。以防止一会蒸的时候精华跑出去。
25. 放入锅中隔水蒸30-40分钟左右。蒸的时间因不同的锅有所不同，大家自行掌握。
26. 蒸好后将碗里蒸出的汤汁倒出备用。
27. 再拿比之前的肉碗大一点的盘子，盖在肉碗上，快速翻身，将肉倒扣在盘子里。
28. 轻轻的拿起碗，肉完全倒扣在盘子里啦。
29. 放点生菜叶摆盘做装饰。
30. 将之前倒出的汤汁均匀的浇在扣肉上。
31. 撒上些葱花。
32. 再撒上一些白芝麻。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得