香芋扣肉
香芋扣肉的做法，香芋扣肉主要食材：五花肉,香芋，配料：生姜,八角,胡椒,料酒,腐乳,白糖,蚝油,生抽,蜂蜜,水淀粉。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 五花肉 400克（主料）
- 香芋 适量（主料）
- 生姜 适量
- 八角 2颗
- 胡椒 适量
- 料酒 适量
- 腐乳 4块
- 白糖 两勺
- 蚝油 两勺
- 生抽 两勺
- 蜂蜜 适量
- 水淀粉 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 如图准备好五花肉，香芋去皮洗干净备用…
2. 如图锅中倒入适量水，放入姜片，胡椒，八角，料酒，五花肉一起煮开，时间约20分钟，把五花肉煮熟捞出放凉备用。
3. 把芋头切成1厘米厚片，待油温有7成热，下油锅大火炸两分钟…然后捞出控油备用。
4. 五花肉放凉后，用牙签猪皮部分扎无数个小孔…然后均匀的淋上老抽上色，最后抹一层蜂蜜备用。
5. 锅里倒入油，稍微多点，待油温烧至5成热，下五花肉中小火慢炸，先炸猪皮部分，然后四面都煎炸一遍…
6. 炸好后的五花肉放凉，把肉切成1厘米厚片，备用…
7. 取一个小碗，放入4块腐乳，料酒4勺，蚝油2勺，白糖2勺，生抽2勺，调成汁备用
8. 取一个大小适中的碗，把切好的猪肉和香芋片，一片猪肉一片香芋码好…然后把调好的腐乳汁浇在香芋猪肉上面…
9. 然后放入电压力锅，压30分钟就可以了
10. 取出压好的芋头扣肉，汤汁倒出小碗留着，再把芋头扣肉倒扣在盘子里…然后准备一碗水淀粉备用…
11. 紧接着取一个干净的锅，把蒸好扣肉倒出来的汤汁，煮开，倒入调好水淀粉勾芡…
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得