梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉主要食材：黑猪五花肉,虾米,梅菜,青瓜，配料：花生油,南乳,蚝油,生抽,陈醋,白酒,腌制柠檬,腌制山黄皮,香葱,生姜,花椒,八角,香叶,白糖,水。
适宜人群：【中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力】之人尤其适合食用。
禁忌人群：【宿疾】者、正值【上火】之时者、患过【敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎】的老年人、患有皮肤【疥癣】者忌食。【服用维生素C者】忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 黑猪五花肉 1000克（主料）
- 虾米 40克（主料）
- 梅菜 250克（主料）
- 青瓜 半根（主料）
- 花生油 适量
- 南乳 30克
- 蚝油 50毫升
- 生抽 50毫升
- 陈醋 5毫升
- 白酒 5毫升
- 腌制柠檬 半个
- 腌制山黄皮 5个
- 香葱 4根
- 生姜 1块
- 花椒 30粒
- 八角 2粒
- 香叶 3片
- 白糖 5克
- 水 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备好食材
2. 梅菜提前浸泡一夜，反复几次清洗干净泥沙。
3. 虾米提前浸泡4小时，备用。
4. 选用猪五花肉清洗干净，切成四方块。
5. 锅中注入清水，五花肉皮朝上投入锅中，加香葱、生姜、花椒、八角和香叶同煮，大火烧开煮10-15分钟。
6. 捞出煮好的五花肉放凉，用厨房纸擦干水份，并用牙签在肉皮表面扎许多小孔。
7. 煮肉的汤汁滞留锅中待用。
8. 放凉的五花肉，用陈醋在肉皮表面均匀的抹上一层。
9. 锅中倒入花生油烧热，将五花肉皮朝下炸制。因为有水份炸制，油会四处飞溅，需要盖上锅盖。
10. 待五花肉皮炸至焦黄时捞出，投入煮肉的汤汁中浸泡，汤汁如果放凉需开火加热至温热即可。
11. 炒梅菜:生姜切片，梅菜切碎。
12. 另起锅加油烧热，炒香姜片，倒入梅菜翻炒。依次加入生抽、白糖和蚝油入味，盛出备用。
13. 炒虾米:锅里加油烧热，倒入虾米炒香，加白酒去除虾米腥味。依次加入生抽、蚝油炒制入味。清水适量，倒入过锅中稍煮片刻，待汤汁浓稠盛出装碗备用。
14. 调配酱汁:取柠檬、山黄皮剁碎，加腐乳一起碾碎；香葱碾压只留取葱汁。
15. 取一干净碗，加入生抽、蚝油、柠檬碎、山黄皮碎和葱汁调成酱汁。
16. 将浸泡好的五花肉皮朝下，切成0.5-0.8毫米厚的肉片。
17. 将肉皮朝下的五花肉码放在扣碗中，倒入调好的酱汁。
18. 手指沿着碗的周围，以划圈的方式按压五花肉。反复几次，使得五花肉和酱汁充分相融合。滗出多余的酱汁，腌制半小时。
19. 将炒好的虾米码放在五花肉面上，并淋入一些虾米汤汁。
20. 炒好的梅菜码放在虾米面上
21. 蒸锅注入水，放扣碗入锅，大火蒸两个小时。
22. 取出蒸好的梅菜扣肉，滗出多余汤汁；拔出一部分梅菜备用。
23. 取圆盘盖上扣碗，扣碗和圆盘一起反转过来。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得