梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉主要食材：五花肉，配料：绍兴梅干菜,小葱,生姜,八角,干辣椒,橘皮,冰糖,白酒,食盐,食用油,清水,白芝麻,生菜。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 五花肉 1条（主料）
- 绍兴梅干菜 适量
- 小葱 2根
- 生姜 适量
- 八角 适量
- 干辣椒 适量
- 橘皮 适量
- 冰糖 适量
- 白酒 适量
- 食盐 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
- 白芝麻 少许
- 生菜 少许
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备主料如图。 梅菜一碗，五花肉一条。肉选用三层肉为佳，肥而不腻。
2. 准备配料如图。 小葱，带有葱白部分。八角。干辣椒。橘皮。生姜。冰糖。白酒。
3. 五花肉冲洗干净，去除血水，切大块。可以多冲洗几遍。
4. 梅菜冲洗干净，去除砂子和杂质，泡冷水十至二十分钟左右。
5. 生姜切片，小葱葱白部分切小段，葱叶部分切成葱末，待用。
6. 准备好八角，干辣椒，橘皮，葱段，姜片，白酒。待用。
7. 锅里加清水，放入姜片，小葱，八角，桔皮，干辣椒。倒入一些白酒。 放入洗干净的五花肉块，煮15—20分钟。
8. 煮完后冲洗干净五花肉上的浮末，沥干水分，可以用厨房纸将多余水分吸干。晾凉五花肉。
9. 晾干后的五花肉均匀涂抹上老抽上色。
10. 全部涂满老抽的五花肉静置一会，待五花肉可以充分吸收老抽。
11. 起油锅，待锅六七层热时，将上色后的五花肉皮朝下放入。
12. 煎至表面焦脆，其他三面微焦。捞起。这时可以闻到肉香了哦。
13. 晾凉五花肉，一会切肉。
14. 锅中加清水，放入适量的生抽，老抽，盐，姜片，葱段。
15. 再放入泡好的梅菜，开大火煮。
16. 煮开后加冰糖，煮至冰糖融化。再焖一会，即可。
17. 五花肉放凉后切薄片，以0.5厘米为佳。
18. 全部切好的五花肉。
19. 将切好的五花肉均匀的码放在碗里。 要肉皮朝下摆放，出来的扣肉才会好看。我因为赶时间，所以偷懒，后面越放越乱。
20. 五花肉整齐的铺满整个碗。
21. 梅菜煮好后，将梅菜均匀的铺放在肉上。
22. 铺满整个碗，使所有的五花肉都掩藏在梅菜下方。
23. 再将煮梅菜的汤汁浇到肉上。
24. 在碗上盖上一层保鲜膜。以免一会蒸的时候精华跑出去。
25. 放入锅中隔水蒸30-40分钟。蒸的时间因不同的锅有所不同，大家自行掌握。
26. 蒸好后将碗里的汤汁倒出备用。
27. 再拿比之前的肉碗大一点的盘子，盖在肉碗上，快速翻身，将肉倒扣在盘子里。
28. 轻轻的拿起碗，肉完美的倒扣在盘子里啦。
29. 放上一些生菜摆盘做装饰。
30. 将之前倒出的汤汁均匀的浇在扣肉上。
31. 撒上一些葱花。
32. 再撒上一些白芝麻。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得