梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉主要食材：五花肉,梅菜，配料：姜,生抽,米酒,生粉,八角,豆豉,蚝油,老抽。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 五花肉 800克（主料）
- 梅菜 适量（主料）
- 姜 适量
- 生抽 适量
- 米酒 适量
- 生粉 适量
- 八角 一粒
- 豆豉 适量
- 蚝油 适量
- 老抽 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 五花肉洗净，切4段（我这个是比较长得肉）飞水，拿起来沥干，猪肉皮涂上老抽（掉干来，有水分的话，炸得时候油会贱到哪里都是）
2. 梅菜用清水泡一下，切段
3. 肉掉干后，锅里放少许油，肉放入，肉皮朝下，周边也炸一下，炸至没有什么声响就可以了
4. 捞起，放凉后切片
5. 热锅，放油，八角，蒜头，蚝油，梅菜炒一下，
6. 切片后，加入米酒，蚝油，生抽，老抽，生粉搅拌均匀
7. 取大碗一个，把肉摆入碗中，肉皮朝下
8. 炒好得梅菜铺在肉上面，放入高压锅（高压锅放水，在放个三角架）大火烧开，中火蒸30分钟（家有老少的，可以在蒸久点，更易嚼）
9. 打开高压锅，取出碗，放个盘子在碗上面，倒过来就可以了
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。