蒸蒸日上
蒸蒸日上的做法，蒸蒸日上主要食材：鸡,五花肉,鲩鱼,莲藕，配料：蒸肉米粉,生抽,红腐乳,生姜,盐,红剁椒,高度白酒,胡椒粉,花生油,葱。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜【发育期婴幼儿】。
禁忌人群：【高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病】患者忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 鸡 200克（主料）
- 五花肉 200克（主料）
- 鲩鱼 300克（主料）
- 莲藕 1节（主料）
- 蒸肉米粉 适量
- 生抽 2勺
- 红腐乳 1块
- 生姜 1块
- 盐 适量
- 红剁椒 1勺
- 高度白酒 1勺
- 胡椒粉 适量
- 花生油 1勺
- 葱 1根
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 食材改刀:五花肉切大片，鸡剁小块儿，鱼剁方块，洗净备用，生姜一分为二
2. 先腌鱼:用适量姜末、盐、胡椒粉，一勺剁椒，一勺花生油，一勺高度白酒拌匀（腌鱼别用生抽，色泽不好看）
3. 再腌鸡和五花肉:加适量姜末、生抽、胡椒粉、红腐乳一块拌匀（这个不用酒和盐，咸度够了，根据材料多少自行调整）
4. 拌匀后盖盖，腌2小时以上（最好头天晚上备好，入味更充分）
5. 时间差不多的时候，将莲藕切滚刀块，加盐和生抽各适量入味十分钟
6. 蒸之前拌入蒸肉米粉（我上传过米粉的做法），鸡、肉、鱼依次拌好（薄薄一层即可，蒸熟后干湿度刚好）
7. 先将藕块入蒸锅（蒸屉眼大的话垫上屉布）
8. 再入鸡块，最后盖上五花肉（边上空白位置是留给鱼块的）
9. 大火烧开上蒸汽后，转中火蒸四五十分锅，蒸至鸡肉脱骨莲藕软糯时开盖，下入鱼块，再蒸蒸十分钟
10. 蒸好了，关火，取一敞口大碗，先装鱼块，铺碗底一层，边上码一圈鸡块，跟着码一圈五花肉
11. 最后用剩的料和莲藕填满
12. 稍压紧实后，倒扣一大盘，翻转，撒葱花即成（切葱花步骤没拍）
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得