四川烧白
四川烧白的做法，四川烧白主要食材：五花肉,宜宾芽菜，配料：玉米油,老抽,红糖,鸡精,葱,姜,八角,花椒,美极鲜。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 五花肉 800克（主料）
- 宜宾芽菜 500克（主料）
- 玉米油 适量
- 老抽 适量
- 红糖 适量
- 鸡精 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 美极鲜 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 锅里放水，八角，葱，姜，花椒，料酒，五花肉烧开，用筷子插入肉里拔出没有血水出来，肉就可以出锅了。（煮肉的水留起备用）
2. 在煮肉的时候可以准备其它材料，1块红糖加水用微波炉融化中火6分就可以了。
3. 出锅的五花肉要趁热，摸上老抽，红糖浆晾干。
4. 锅里放玉米油，（摸好酱汁的肉如果没有晾干，要用厨房用纸擦干，要不下锅会炸油）把肉放入锅里炸，炸至皮颜色金黄起锅。
5. 炸好的肉放入刚才煮肉的水里泡起来，泡至肉皮起皱捞出。
6. 肉切成薄片，再摸一遍老抽，红糖浆，放入碗里摆好。
7. 锅里放入油，姜粒，葱花，花椒炒香，放入芽菜炒，美极鲜，盐，味精炒香起锅放入碗里，撒上少许姜粒。（我买的芽菜太咸用开水泡了一下，如果不咸就不用泡）
8. 最后上锅蒸10-20分钟。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。