豆豉辣椒蒸鲢鱼
豆豉辣椒蒸鲢鱼的做法，豆豉辣椒蒸鲢鱼主要食材：鲢鱼块，配料：大红椒,小米泡椒,大葱,姜,大蒜,豆豉,山茶油,蒸鱼豉油,生抽,盐,十三香,鸡精,料酒,淀粉。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 鲢鱼块 500克（主料）
- 大红椒 一个
- 小米泡椒 12个
- 大葱 少许
- 姜 少许
- 大蒜 四瓣
- 豆豉 25克
- 山茶油 适量
- 蒸鱼豉油 两汤匙
- 生抽 两汤匙
- 盐 适量
- 十三香 少许
- 鸡精 少许
- 料酒 少许
- 淀粉 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 将鲢鱼去头去尾，留下中间部分，并将其切开，切成两大块。
2. 用盐和料酒将其腌制一晚上，现在天热，用保鲜膜封好在室内静置两小时后放入冰箱。
3. 腌好的鱼块洗干净，均匀的裹上一层淀粉。
4. 将火打开，放入油，油八成热时放入鱼块，将其炸至两面金黄。
5. 炸好的鱼块捞出来沥干油备用。
6. 将姜,蒜,红辣椒,小米椒切成末，并将其和豆豉一起放入盘子中。
7. 将一部分葱切成丝铺在蒸鱼盘里。
8. 将炸好的鱼块放入铺好葱丝的盘中，
9. 将火打开，锅烧热后放入油，油热后放入切好的辣椒和姜蒜，豆豉和十三香也跟着一起下锅，倒入蒸鱼油,生抽，炒出香味。炒的过程中可以添点儿清水。
10. 将炒好的豆豉辣椒倒入鱼块上，并放入少许鸡精粉。
11. 将蒸锅中添水，水开后放入鱼块盖上锅盖蒸十分钟，关火后虚蒸五分钟。
12. 在蒸鱼的时候将剩余的葱切成葱丝。
13. 鱼蒸好后放入切好的葱丝装饰一下。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。