红烧羊排
红烧羊排的做法，红烧羊排主要食材：羊肋骨（腿骨），配料：青辣椒,红辣椒,色拉油,生姜,大葱,大蒜,盐,五香粉,鸡精,料酒,生抽,白砂糖,香菜。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 羊肋骨（腿骨） 500克（主料）
- 青辣椒 1个
- 红辣椒 1个
- 色拉油 15克（2汤勺）
- 生姜 15克
- 大葱 10克
- 大蒜 10克
- 盐 3克
- 五香粉 3克
- 鸡精 5克
- 料酒 15ml（2汤勺）
- 生抽 5ml
- 白砂糖 15克
- 香菜 10克
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 羊肉骨剁成5到7厘米的块，用清水冲洗干净，特别注意去除碎骨
2. 汤锅加清水，放入3片生姜（约10克），15粒花椒粒
3. 羊肉冷水下锅煮，并不时地撇去血沫，一直到汤锅大开，且无明显血沫时，改小火炖30分钟
4. 30分钟后，羊肉基本煮熟，但不太烂，捞出备用
5. 葱姜蒜、香菜切末备用
6. 青红辣椒切碎备用
7. 炒锅烧热放油，放入白砂糖炒出糖色
8. 待糖色呈褐色，并开始冒泡时倒入羊肉翻炒
9. 让每块羊肉都充分裹上糖色
10. 放入葱姜蒜末，翻炒出香味，倒入生抽、料酒翻炒，加入炖羊肉的肉汤，淹没羊肉，大火煮开，转中火煮20分钟
11. 汤汁浓稠时放入青红辣椒碎，翻炒至辣椒断生，放入盐、五香粉、鸡精翻炒均匀。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。