东坡肉
东坡肉的做法，东坡肉主要食材：五花肉,笋衣,洋葱，配料：葱,姜,蒜,大料,香叶,桂皮,甘草,草果,绍兴花雕,冰糖,酱油,干红椒。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 五花肉 600（主料）
- 笋衣 150g（主料）
- 洋葱 1个（主料）
- 葱 5根
- 姜 1块
- 蒜 5瓣
- 大料 2个
- 香叶 5片
- 桂皮 1块
- 甘草 少许
- 草果 2个
- 绍兴花雕 500ml
- 冰糖 20g
- 酱油 20g
- 干红椒 5
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备配料：姜切片，从洗干净备用，生姜蒜等香料洗干净备用；
2. 处理干净的五花肉冷水下锅，加料酒、香叶、大料和草果，烧开焯5分钟左右；
3. 焯好的五花肉捞出放凉后，切成4厘米左右的四方块备用；
4. 取一干净砂锅，洋葱切块铺在锅底，然后再把生姜、大料、草果、茴香，干红椒和葱铺在洋葱上；
5. 把切好的五花肉块整齐的摆放在砂锅中，一定要皮朝下摆放哦！
6. 把砂锅煮炉灶上，撒上冰糖，浇上生抽，然后再把绍兴花雕酒注入砂锅中，一般注入砂锅的八分容量为好；
7. 开大火烧开后用汤勺打捞掉浮沫，然后转小火；
8. 另取一锅，锅内少许油，大蒜末爆香锅，把切末的笋衣下锅炒香；
9. 把炒香的笋衣放在已经捞好浮沫的肉块上；（笋衣也可以不放哦，放了可以吸收肉里渗出来的油）
10. 盖上砂锅盖子，小火焖2个小时；
11. 两个小时后，揭开盖子（真香呀！）然后把砂锅内的肉和笋衣转移至另外一碗中，笋衣垫在最底下，然后肉块皮朝上整齐摆在笋衣上，然后上蒸锅蒸40分钟；（砂锅里汤汁不要倒掉）
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得