香辣香菇牛肉酱
香辣香菇牛肉酱的做法，香辣香菇牛肉酱主要食材：牛肉,香菇，配料：郫县豆瓣酱,元葱,香葱,花椒,胡椒粉,淀粉,料酒,海鲜酱油,蚝油。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜于【生长发育、术后、病后调养】的人、【中气不足、气短体虚、筋骨酸软、贫血、面黄目眩】之人食用。
禁忌人群：【感染性疾病、肝病、肾病、疮疥湿疹、痘痧、瘙痒、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱】的人不宜多吃。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 牛肉 400克（主料）
- 香菇 200克（主料）
- 郫县豆瓣酱 120克
- 元葱 半个
- 香葱 2根
- 花椒 适量
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
- 海鲜酱油 适量
- 蚝油 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 将牛肉用凉水冲洗干净切成小丁
2. 加适量的淀粉、胡椒粉和料酒抓拌均匀，腌制三十分钟。
3. 香菇洗净切成小丁
4. 元葱去皮洗净切成小丁
5. 准备好郫县豆瓣酱
6. 锅中加水烧开将香菇丁倒入焯一下
7. 焯好的香菇丁用凉水过一下，挤干水分放入碗中。
8. 锅中倒油烧热，放入适量的花椒粒炸出香味捞出花椒粒。
9. 倒入牛肉大火翻炒至熟
10. 牛肉炒熟后放入香菇和元葱翻炒片刻
11. 加入郫县豆瓣酱中火翻炒
12. 炒出红油
13. 根据自己的口味加入适量的海鲜酱油和蚝油翻炒均匀，中火炒开后转小火盖上锅盖焖二十分钟。（这期间不加水哦，要经常翻炒免得糊锅）
14. 切好葱花
15. 葱花倒入已经好的牛肉酱中翻炒一下即可
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得