干锅香辣排骨
干锅香辣排骨的做法，干锅香辣排骨主要食材：排骨，配料：洋葱,青椒,红椒,蒜苔,姜,蒜,豆瓣酱,干辣椒,花椒,干淀粉,盐,生抽,料酒,白糖,醋。
适宜人群：一般人群均可食用。更适宜【中老年人,青少年】。
禁忌人群：【感冒发热】期间忌食,【急性肠道炎感染】者忌食；【骨折初期】(1～2周)不宜饮用排骨汤。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 排骨 500g（主料）
- 洋葱 80g
- 青椒 30g
- 红椒 20g
- 蒜苔 20g
- 姜 10g
- 蒜 2掰
- 豆瓣酱 适量
- 干辣椒 2个
- 花椒 适量
- 干淀粉 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备好食材。
2. 排骨斩成小块，放清水里多换几次水，拔出血水，放盆里加姜粒，醋，盐，料酒，生抽，搅拌匀腌制15分钟以上。
3. 腌制排骨的时候把菜切好，洋葱和青红椒切块，蒜苔切段。
4. 姜蒜切片，小米椒切段，干辣椒也可以，花椒备好，郫县豆瓣酱准备好。
5. 腌好的排骨用漏勺控一下水份，控到没水，再撒上点干淀粉抓匀这样炸出的排骨口感不干硬。
6. 烧热适量油把排骨下锅炸，要小中火炸。
7. 炸成金黄捞出。
8. 待排骨凉后再复炸一次、这样的排骨口感酥，盛出备用。
9. 锅内留少许底油烧热，把姜蒜片，花椒，辣椒放进去爆出香味。
10. 郫县豆瓣酱下锅炒。
11. 所有配菜同时下锅翻炒均匀。
12. 炸好的排骨倒进去，加入适量料酒，白糖一勺，盐适量自己掌握，生抽提鲜，炒到洋葱和青椒断生。
13. 转砂锅焖5分钟。干锅排骨就完成啦。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得