鱼香茄子
鱼香茄子的做法，鱼香茄子主要食材：茄子，配料：红椒,青椒,葱,生姜,蒜,色拉油,生抽,醋,料酒,白糖,剁椒,.水淀粉,鸡精。
适宜人群：一般人群均可食用。尤为适宜容易【长痱子、生疮疖】的人。
禁忌人群：茄子性凉,【脾胃虚寒、体弱、便溏、哮喘】者不宜多食；手【术前】不宜吃茄子。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 茄子 2个（主料）
- 红椒 半个
- 青椒 半个
- 葱 适量
- 生姜 一块
- 蒜 三瓣
- 色拉油 适量
- 生抽 二瓷勺半
- 醋 一瓷勺半
- 料酒 一瓷勺半
- 白糖 二瓷勺
- 剁椒 10克
- .水淀粉 适量
- 鸡精 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备好食材
2. 茄子洗净切成圆块，不要太薄，炸的时候要收缩。
3. 红椒，青椒切成丁，葱切碎，姜切成小片，蒜拍成蒜蓉。
4. 锅中放色拉油
5. 油烧热放进茄子炸，让油漫过茄子，我是一半一半炸。
6. 炸至皮软捞出控油。
7. 碗中加料酒，生抽，醋，糖，鸡精，水淀粉和小半碗清水调一碗鱼香汁。
8. 锅中放底油。
9. 锅烧热放葱姜蒜爆香。
10. 放入剁椒炒匀。
11. 再倒进茄子大火爆炒。
12. 倒进调好的鱼香汁，锅铲推动调匀。
13. 鱼香汁烧开，放进青红椒，翻炒即可。
14. 茄子装盘，淋上汁即可，青红椒装另一碗中，也可以全部装进一个盘中。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。