香酥烩带鱼
香酥烩带鱼的做法，香酥烩带鱼主要食材：带鱼，配料：青椒,胡萝卜,生姜,料酒,食盐,面粉,白糖,味精,食用油,清水。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜【久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良、皮肤干燥】之人食用。
禁忌人群：患有【疥疮、湿疹、皮肤过敏、癌症患者、红斑性狼疮、痈疖疗毒、淋巴结核、支气管哮喘】者亦忌。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 带鱼 400g（主料）
- 青椒 1个
- 胡萝卜 一块
- 生姜 适量
- 料酒 两勺
- 食盐 一勺
- 面粉 适量
- 白糖 一勺
- 味精 半勺
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 冰冻带鱼自然解冻。
2. 青椒切小块，胡萝卜切小片。 生姜切丝。 备用。
3. 一小碗面粉。
4. 带鱼解冻后清洗干净，去除内脏。切成小段。
5. 沥干带鱼段的水份，用厨房纸吸干带鱼身上多余的水分。
6. 将带鱼段每面都粘上面粉。
7. 所有带鱼都均匀裹上面粉。 待用。
8. 起锅，倒油。放入半勺食盐。油烧至六七层热时，将粘上面粉的带鱼轻轻码入锅内。
9. 小火慢慢煎。不要急着翻面。
10. 等一面微焦的时候，用锅铲推动感到硬实，再翻面。煎至两面金黄即可。
11. 捞出。控油待用。
12. 锅中留少许油，加入姜丝爆香。
13. 放入处理好的青椒块和胡萝卜片。 翻炒均匀。
14. 出香味后加一勺料酒，一勺白糖，半勺盐。 继续翻炒。
15. 加适量的清水。
16. 将煎好的带鱼放入锅中。
17. 稍微翻炒会。 中火焖五分钟左右。
18. 再加一勺料酒，半勺味精提鲜。味精按个人口味，可以选择不加。略微翻炒均匀。
19. 收汁，即可出锅。
20. 装盘。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得