秘制酱肘子
秘制酱肘子的做法，秘制酱肘子主要食材：雪豆,肘子，配料：姜,生抽,陈皮,山楂,葱,八角,盐,桂皮,冰糖,香叶,花椒,料酒,炖肉料。
适宜人群：一般人群均可,尤其适合【脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂】等【中气不足】患者宜食。
禁忌人群：由于豌豆多吃会腹胀,易产气,因而【尿路结石、皮肤病、慢性胰腺炎】患者不宜食用；此外,【糖尿病、消化不良】者也要慎食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 雪豆 1把（主料）
- 肘子 1500克（主料）
- 姜 4片
- 生抽 适量
- 陈皮 1片
- 山楂 8片
- 葱 1根
- 八角 4个
- 盐 适量
- 桂皮 1块
- 冰糖 适量
- 香叶 8片
- 花椒 1勺
- 料酒 适量
- 炖肉料 1包
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片。
2. 肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净。
3. 锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。
4. 准备好所需要的调料。
5. 锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
6. 放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多。
7. 另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。
8. 敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得