水煮肉片
水煮肉片的做法，水煮肉片主要食材：梅花肉,油麦菜,金针菇，配料：玉米油,生抽,豆瓣酱,老干妈,姜、蒜,小米椒,干红椒,花椒,白胡椒粉,料酒,鸡蛋,葱,醋。
适宜人群：般人群均可食用油麦菜。特别是【高胆固醇】患者。
禁忌人群：【胃炎、泌尿系统疾病、身体虚寒、尿频、胃寒】的人慎食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 梅花肉 400克（主料）
- 油麦菜 一棵（主料）
- 金针菇 200克（主料）
- 玉米油 适量
- 生抽 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 老干妈 2勺
- 姜、蒜 适量
- 小米椒 5个
- 干红椒 5个
- 花椒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 鸡蛋 一个
- 葱 适量
- 醋 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备材料，金针菇切除根部，撕小洗净。油麦菜洗净切7厘米长一段。
2. 姜切丝，大蒜切碎，小米椒和葱切粒。
3. 梅花肉切成2毫米厚的片
4. 加少量盐和白胡椒粉、料酒拌匀，再放入一个鸡蛋清和适量淀粉拌匀。
5. 准备两勺豆瓣酱、两勺老干妈、生抽、醋
6. 金针菇开水下锅煮1分钟捞起
7. 摆在一只大碗里
8. 油麦菜也是开水下锅煮1分钟捞起还金针菇铺开放一起
9. 热锅下油烧至7成热，把肉片倒入用筷子搅开，中小火炸3分钟捞起
10. 锅里留点油加入调好的酱料翻炒，再加入姜、蒜、小米椒、花椒、干辣椒翻炒，最后加入适量开水下锅煮开。
11. 加入肉片煮3分钟，起锅。铺放在油麦菜上面
12. 干辣椒摆上面，中间撒葱花
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。