鲜煮酸梅汤之酸梅小排
鲜煮酸梅汤之酸梅小排的做法，鲜煮酸梅汤之酸梅小排主要食材：乌梅,山楂,甘草,陈皮,洛神花,猪小排,酸梅汤,酸梅汤料包，配料：桂花,冰糖,清水,清水,老抽,生抽,料酒,冰糖,清水,食用油,面粉。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜【虚热口渴,胃酸缺乏(包括萎缩性胃炎胃酸过少者),消化不良,慢性痢疾肠炎】之人食用；适宜孕妇【妊娠恶阻】者食用；适宜【胆道蛔虫】者食用。
禁忌人群：【感冒发热,咳嗽多痰,胸膈痞闷】之人忌食；【菌痢,肠炎】的初期忌食；妇女正常【经期、孕妇产前产后】忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 乌梅 适量（主料）
- 山楂 适量（主料）
- 甘草 适量（主料）
- 陈皮 适量（主料）
- 洛神花 适量（主料）
- 猪小排 500g（主料）
- 酸梅汤 一碗（主料）
- 酸梅汤料包 一份（主料）
- 桂花 适量
- 冰糖 适量
- 清水 适量
- 清水 适量
- 老抽 一勺
- 生抽 一勺
- 料酒 两勺
- 冰糖 适量
- 清水 适量
- 食用油 适量
- 面粉 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备酸梅汤的食材。乌梅、甘草、山楂、陈皮、洛神花。所有食材清水泡半小时后加适量清水熬煮成酸梅汤。
2. 煮好的酸梅汤撒上金桂，让酸梅汤充分吸收金桂的香味。
3. 酸梅小排食材。猪小排，酸梅汤，酸梅汤料包，面粉。
4. 猪小排焯水一遍过血水和浮沫。
5. 用煮过酸梅汤后剩下的料包腌制猪小排，腌制半小时到一小时左右。让排骨充分吸收酸梅料包的味道。
6. 腌制好后取出排骨，去处干净排骨上的其他小料。腌制过排骨的酸梅小料留着待用。均匀的给排骨拍上一层面粉。
7. 起锅，加适量食用油。油温六成热，将排骨码入锅中煎。也可以直接大火炸排骨。
8. 煎至排骨两面金黄即可。
9. 加适量的清水。水量和排骨持平即可。
10. 再加入一碗酸梅汤。
11. 倒入之前用过的酸梅小料。
12. 开大火炖煮。
13. 煮至锅中水开。翻炒片刻。加入适量的冰糖。
14. 再加入一勺生抽，一勺老抽，两勺料酒。
15. 翻炒均匀。转中小火继续炖煮。煮至收汁出锅即可。
16. 将煮好的小排取出装盘。
17. 再将锅里酸梅取出摆放在排骨四周。煮过的酸梅味道特别的好，混合着排骨香。
18. 撒上些许金桂和薄荷。增加食欲。
19. 酸梅小排。一滴醋都没加哦，酸酸甜甜，混合着酸梅味的排骨特别酥香。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得