家常红烧猪蹄
家常红烧猪蹄的做法，家常红烧猪蹄主要食材：猪蹄，配料：大蒜,姜,八角,茴香,香叶,干辣椒丝,花椒,葱,香菜,桂皮,小米椒,盐,花生油,白酒,老抽,生抽,料酒,胡椒粉,鸡粉,蚝油,豆瓣酱。
适宜人群：一般人群均可食用,适宜【血虚、年老体弱、乳汁不足、腰膝酸软、痈疽疮毒、久溃不敛】者食用。
禁忌人群：患有【肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压】病的患者食应以少食或不食为好；凡【外感发热、一切热证、实证】期间不宜多食；胃肠【消化功能不佳、老年人、儿童】每次不可食之过多。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 猪蹄 3个（主料）
- 大蒜 1个
- 姜 1个
- 八角 适量
- 茴香 适量
- 香叶 4片
- 干辣椒丝 造量
- 花椒 适量
- 葱 1个
- 香菜 1棵
- 桂皮 1个
- 小米椒 2个
- 盐 适量
- 花生油 15克
- 白酒 1汤勺
- 老抽 10克
- 生抽 5克
- 料酒 10克
- 胡椒粉 10克
- 鸡粉 5克
- 蚝油 15克
- 豆瓣酱 20克
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 将猪蹄用刀分解成小块，用水浸泡1小时左右，中间换2次水。
2. 控干水份，锅里水烧开，倒入猪蹄煮沸。
3. 捞出来用水冲洗一下，控干水份备用。
4. 准备好蒜片、姜片、葱段、干辣椒丝、花椒、八角，茴香、桂皮、香叶适量。
5. 猪蹄放进压力锅里加入少许盐和备好的调料。
6. 盖好盖子上火蒸，开锅煮15分钟，关火。
7. 再切好适量的蒜末、姜末、小葱、香菜、小米椒。
8. 备好调味品，老抽、生抽、蚝油、香醋、料酒、白酒。
9. 豆瓣酱、胡椒粉、冰糖。
10. 猪蹄去掉所有调料备好。
11. 热锅下15克花生油，油温7成热放入蒜末、姜末、小葱、小米椒爆香。
12. 倒入豆瓣酱、冰糖、白酒、料酒，老抽、生抽，香醋，熬一下开锅。
13. 把猪蹄倒锅，加入胡椒粉、鸡粉、蚝油翻炒一会。加入1000毫升的水，盖好盖子，大火烧开，转小火炖20分钟左右。
14. 转大火收汁，汤汁粘稠都挂在猪蹄上就可以关火。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得