小炒牛肉片
小炒牛肉片的做法，小炒牛肉片主要食材：牛肉，配料：青辣椒,红辣椒（小米辣）,洋葱,大蒜,生姜,花椒粒,葱白,料酒,白糖,老抽,蚝油,盐,鸡精,胡椒粉,淀粉。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜于【生长发育、术后、病后调养】的人、【中气不足、气短体虚、筋骨酸软、贫血、面黄目眩】之人食用。
禁忌人群：【感染性疾病、肝病、肾病、疮疥湿疹、痘痧、瘙痒、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱】的人不宜多吃。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 牛肉 1大块（主料）
- 青辣椒 2根
- 红辣椒（小米辣） 4个
- 洋葱 半个
- 大蒜 2瓣
- 生姜 1个
- 花椒粒 一小撮
- 葱白 少许
- 料酒 少许
- 白糖 少许
- 老抽 少许
- 蚝油 少许
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 少许
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 成品图。
2. 牛肉洗净切片。
3. 放入碗中，加淀粉，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，料酒，蚝油，老抽。
4. 抓匀腌制30分钟。
5. 洋葱切块，青红椒切丝，葱白切丁，大蒜去皮拍扁，姜切片。（左下角白色的是仔姜，还剩一个顺便一起炒来吃，可以不要。）
6. 锅中倒油烧热，倒入牛肉大火翻炒至断生。
7. 盛出备用。
8. 锅中留底油，下姜蒜翻炒片刻。
9. 小花椒粒和葱白小火翻炒片刻。
10. 加入洋葱和青红椒，转大火翻炒片刻。
11. 加入牛肉大火翻炒几下。
12. 沿锅边淋入少许料酒，翻炒至无酒味后即可关火出锅！
13. 盛出装盘，即可食用。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。