红烧肉焖茄子
红烧肉焖茄子的做法，红烧肉焖茄子主要食材：茄子,五花肉，配料：生姜,小葱,食用油,清水,食盐,生抽,老抽,白糖,料酒,味精。
适宜人群：一般人群均可食用。尤为适宜容易【长痱子、生疮疖】的人。
禁忌人群：茄子性凉,【脾胃虚寒、体弱、便溏、哮喘】者不宜多食；手【术前】不宜吃茄子。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 茄子 1根（主料）
- 五花肉 300g（主料）
- 生姜 适量
- 小葱 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
- 食盐 一勺
- 生抽 一勺
- 老抽 两勺
- 白糖 两勺
- 料酒 两勺
- 味精 半勺
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 茄子洗净。用手撕成小块。再放盐水里浸泡，以免茄子氧化变黑。
2. 五花肉冲洗干净，去除血水，切薄片。可以多冲洗几遍。
3. 生姜切姜丝，小葱切葱末，备用。
4. 起锅，倒食用油。油锅六七成热，加半勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅。再加姜丝爆香。
5. 油热后撇去姜丝。倒入沥干水分的茄子块，不停翻炒茄子块。直至茄子断生，呈微黄色，加半勺料酒，继续翻炒，至茄子表皮微焦。捞出待用。
6. 锅底留油。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。
7. 炒至五花肉变色发白，加半勺料酒，继续炒至五花肉表皮微焦起皱。
8. 加入清水，水以盖过锅里的肉为佳。
9. 再放入茄子块。加入一勺生抽，两勺老抽，一勺白糖，半勺料酒。
10. 开大火，翻炒均匀，盖上锅盖炖煮。
11. 等到锅中的水大开，再翻炒片刻，给锅里的五花肉和茄子翻个面。
12. 再加入一勺白糖，半勺料酒，半勺食盐，继续炖煮。
13. 煮到锅里汤汁逐渐浓稠，准备收汁。这时每块肉和茄子上了颜色。
14. 再加入半味精提鲜。准备出锅。
15. 出锅，装盘。
16. 将锅里剩余的汤汁浇到红烧肉上。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得