菊花肉
菊花肉的做法，菊花肉主要食材：里脊肉,料酒,精盐,生抽,十三香，配料：面粉,植物油,番茄沙司,生抽,蚝油,糖,醋,水淀粉。
适宜人群：一般人群都适用。
禁忌人群：【过敏】患者。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 里脊肉 250g（主料）
- 料酒 1匙（主料）
- 精盐 1茶匙（主料）
- 生抽 1匙（主料）
- 十三香 1茶匙（主料）
- 面粉 适量
- 植物油 500g炸制用
- 番茄沙司 3匙
- 生抽 1匙
- 蚝油 1匙
- 糖 1匙
- 醋 1茶匙
- 水淀粉 1-2匙
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 里脊肉一块清洗干净；
2. 先自上而下切薄片，底部筋膜处不要切断，每5-6片为一组切开，再分别放倒切丝，适宜长度切断。我一共切出六组；
3. 用料酒、盐、生抽和十三香抓匀，腌制30分钟左右；
4. 腌制好的肉在面粉里蘸几下，用手整理，使每一条肉丝都均匀沾上面粉；
5. 油温升到七八成热时，把肉块放进去炸制，开花处先放入油里，停留一会儿再丢进去，肉丝自动散开，炸两三分钟后捞出来；
6. 继续提高油温，八九成热时再复炸一次，一分钟左右即可，捞出控油装盘；
7. 复炸时同时起另一锅，把番茄沙司、生抽、蚝油、糖、醋集合在里面，视情况添加适量清水熬开，再调入一些水淀粉勾芡，汤汁稍稍浓稠关火。把汤汁淋在刚刚复炸出锅的菊花肉上，摆几叶香菜、撒些熟白芝麻点缀。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。