笋子烧牛肉
笋子烧牛肉的做法，笋子烧牛肉主要食材：牛腩,笋子，配料：郫县豆瓣,大葱,姜,蒜,干辣椒,八角,山奈,香叶,草果,白蔻,陈皮,盐,料酒,酱油,白糖。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜于【生长发育,术后,病后调养】的人,【中气不足,气短体虚,筋骨酸软,贫血久病、面黄目眩】之人食用。
禁忌人群：【感染性疾病,肝病,肾病】的人慎食；黄牛肉为发物,患【疮疥、湿疹,痘痧,瘙痒】者慎用；【高胆固醇,高脂肪,老年人,儿童,消化功能不佳】的人不宜多吃。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 牛腩 1千克（主料）
- 笋子 500克（主料）
- 郫县豆瓣 3勺
- 大葱 1根
- 姜 1大块
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 1把
- 八角 2个
- 山奈 5粒
- 香叶 3片
- 草果 2个
- 白蔻 3粒
- 陈皮 2块
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 白糖 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备食材：牛腩提前泡20分钟，泡出血水，沥干切大块，笋子切块，大葱斜切条，姜蒜拍开。
2. 锅内放油，倒入牛腩，加点料酒翻炒，直到炒至出水，牛腩变色后盛出备用。
3. 锅内放油，中火待油5成熟后，放入除了陈皮以外的所有香料和干辣椒，快速翻炒出香味。
4. 放入姜蒜和郫县豆瓣炒出红油。
5. 倒入牛腩翻炒，待牛腩和所有调料炒匀。
6. 加葱段继续翻炒几下。
7. 加水没过所有菜后倒入高压锅内，倒入酱油，放陈皮，大火煮至高压锅上气后转中火煮35分钟。
8. 高压锅内的牛腩煮好后倒入菜锅中，加笋子，适量盐和糖，中火煮15分钟再大火收汁即可。
9. 装盘后撒上葱花即可开吃了。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得