五香圆蹄
五香圆蹄的做法，五香圆蹄主要食材：猪后腿肉,虾米,上海青,青瓜，配料：花生油,南乳,腌制柠檬,腌制山黄皮,蚝油,生抽,陈醋,白酒,香葱,生姜,花椒,八角,香叶,冰糖,水。
适宜人群：【中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力】之人尤其适合食用。
禁忌人群：【宿疾】者、正值【上火】之时者、患过【敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎】的老年人、患有皮肤【疥癣】者忌食。【服用维生素C者】忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 猪后腿肉 1个（主料）
- 虾米 20克（主料）
- 上海青 250克（主料）
- 青瓜 适量(装饰)（主料）
- 花生油 适量
- 南乳 20克
- 腌制柠檬 半个
- 腌制山黄皮 5个
- 蚝油 30毫升
- 生抽 30毫升
- 陈醋 5毫升
- 白酒 5毫升
- 香葱 4根
- 生姜 1块
- 花椒 30粒
- 八角 2粒
- 香叶 3片
- 冰糖 10克
- 水 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备好食材
2. 虾米提前浸泡4小时，备用。
3. 选用猪后腿肉，斩断关节前段猪蹄部分，留肉多的部分清洗干净。剔除中间腿骨，保留完整的肉皮。
4. 锅中注入清水，下猪腿肉加香葱、姜片、花椒、八角和香叶同煮，大火烧开煮10-15分钟。
5. 捞出煮好的猪腿肉放凉，用厨房纸擦干水份，并用牙签在肉皮表面扎许多小孔。
6. 煮肉的汤汁滞留锅中待用。
7. 用陈醋在肉皮表面均匀的抹上一层。
8. 锅中倒入花生油烧热，将五花肉皮朝下炸制。因为有水份炸制，油会四处飞溅，需要盖上锅盖。
9. 待猪腿肉皮炸至焦黄时捞出，投入煮肉的汤汁中浸泡，汤汁如果放凉需开火加热至温热即可。
10. 炒虾米:锅里加油烧热，倒入虾米炒香，加白酒去除虾米腥味。依次加入生抽、蚝油炒制入味。清水适量，稍煮片刻，待汤汁浓稠盛出装碗备用。
11. 调配酱汁:取柠檬、山黄皮切碎，腐乳碾碎；香葱碾压只留取葱汁。
12. 取一干净碗，加入生抽、蚝油、葱汁、柠檬碎、山黄皮碎和冰糖调成酱汁。
13. 将浸泡好的猪腿肉皮朝下，切成四方的小块，注意肉皮要相连，不能切断。
14. 将肉皮朝下的猪腿肉码放在扣碗中，倒入调好的酱汁。
15. 手指沿着碗的周围，以划圈的方式按压猪肉。反复几次，使得猪肉和酱汁充分相融合。滗出多余的酱汁，腌制半小时。
16. 将炒好的虾米码放在猪腿肉面上，淋上一些虾米汤汁。
17. 蒸锅注入水，放扣碗入锅，大火蒸两个小时。
18. 取出蒸好的圆蹄肉，滗出多余汤汁， 取圆盘盖上扣碗，扣碗和圆盘一起反转过来。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得