杏鲍鱼香肉丝
杏鲍鱼香肉丝的做法，杏鲍鱼香肉丝主要食材：杏鲍菇,猪里脊,黑木耳,红辣椒，配料：自制剁椒酱,葱姜蒜末,盐,玉米淀粉,料酒,胡椒粉,食用油,米醋,生抽,盐,白砂糖,玉米淀粉,清水,葱姜蒜末,鸡精。
适宜人群：一般人群均可食用。
禁忌人群：【湿疹】患者忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 杏鲍菇 200克（主料）
- 猪里脊 150克（主料）
- 黑木耳 一小把（主料）
- 红辣椒 一个（主料）
- 自制剁椒酱 一大勺
- 葱姜蒜末 适量
- 盐 少许
- 玉米淀粉 适量
- 料酒 一点
- 胡椒粉 一点
- 食用油 适量
- 米醋 两小勺
- 生抽 一小勺
- 盐 一点点
- 白砂糖 一小勺
- 玉米淀粉 半小勺
- 清水 三四小勺
- 葱姜蒜末 适量
- 鸡精 一点
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 把杏鲍菇洗净，用手撕成细丝，黑木耳提前泡发焯一下水过凉切成细丝，红椒切丝，葱姜蒜切末
2. 里脊切丝，放一点盐，料酒，胡椒粉，一小勺水淀粉抓匀备用。
3. 锅烧热水，下包菇丝焯软捞出过凉，挤去多余的水分，一大勺剁椒备好
4. 取一小碗，把食材表中鱼香汁的配料全部放小碗里，调拌均匀备用，菜谱里说的小勺就是图中的喝汤的不锈钢小勺
5. 炒锅热少许油，倒入浆好的肉丝划散划熟，盛出备用
6. 另起锅，烧热到油，放剁椒酱翻炒，放葱姜蒜末继续炒，一直炒出红油，如果想让菜色更诱人，可以加一勺自制辣椒油，这是个人秘密，一般人我不告诉他，哈哈。
7. 然后把包菇丝放入翻炒一会
8. 再把划熟的肉丝放入炒均匀
9. 再把木耳丝红椒丝放入
10. 翻炒均匀
11. 最后，把小碗的鱼香汁沿着周围锅边倒入，大火翻炒均匀
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。