香辣排骨
香辣排骨的做法，香辣排骨主要食材：排骨,花生米,干辣椒，配料：大蒜,生姜,香辣酱,料酒,盐,白糖,鸡精,花椒粉。
适宜人群：一般人群均可食用。更适宜【中老年人,青少年】。
禁忌人群：【感冒发热】期间忌食,【急性肠道炎感染】者忌食；【骨折初期】(1～2周)不宜饮用排骨汤。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 排骨 适量（主料）
- 花生米 随意（主料）
- 干辣椒 1把（主料）
- 大蒜 3瓣
- 生姜 3片
- 香辣酱 1勺
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 鸡精 适量
- 花椒粉 少许
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 成品图。
2. 锅中烧开水，排骨洗净倒入大火烧开1分钟。
3. 烧开的排骨有很多浮泡和血渍，捞出清水冲洗干净。
4. 锅中重新倒入清水，加入洗干净焯过水的排骨，加入几片姜，少许料酒，和足量的盐，大火烧开后转小火煮15-20分钟至排骨熟透肉质变软。
5. 利用煮排骨的时间，另起锅倒入少许油，小火将花生米炒香。
6. 盛出摊开放置晾凉变脆。
7. 晾凉后脆了的花生米去皮。
8. 大蒜剁成蓉，干辣椒用剪刀剪成丝。
9. 煮好的排骨捞出沥水。煮排骨的汤不要倒掉，可以用来煮菜汤，非常鲜美。
10. 准备适量淀粉。
11. 用手或筷子将排骨放入淀粉中裹一层淀粉。
12. 依次全部裹匀。
13. 用漏网过筛掉多余的淀粉。
14. 锅中倒入稍多的油烧至七八成热，下排骨中火炸。
15. 炸至金黄后捞出沥油备用。
16. 锅中留少许底油，加入蒜蓉小火翻炒片刻出香味。
17. 加入一勺香辣酱和干辣椒丝小火翻炒片刻。
18. 加入排骨和花生米翻炒均匀。
19. 沿锅边淋入少许清水翻炒。（加清水是为了让排骨回软，不至于太硬，所以清水不要太多。）
20. 炒匀片刻后调入鸡精，少许白糖和花椒粉拌匀即可出锅。
21. 盛出装盘开吃！
22. 我用的这个香辣酱，不辣有香味。
23. 成品图。
24. 吃到了一半的图。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得