腌笃鲜
腌笃鲜的做法，腌笃鲜主要食材：咸肉,五花肉,冬笋,百叶，配料：香葱,生姜,清水。
适宜人群：一般人均可食用。
禁忌人群：【老年人,胃和十二指肠溃疡】患者忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 咸肉 一条（主料）
- 五花肉 一条（主料）
- 冬笋 2个（主料）
- 百叶 半包（主料）
- 香葱 一根
- 生姜 适量
- 清水 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。
2. 百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。
3. 将百叶卷起，打成一个个结。
4. 咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。(这个可以省略)
5. 将咸肉，鲜肉，冬笋块放入砂锅中。
6. 加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。
7. 开大火炖煮。
8. 等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。
9. 待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅。
10. 盖锅盖，小火慢炖。
11. 慢炖一小时左右，炖至汤清如水，即可出锅。
12. 加一些葱段，关火。焖一会即可。因为加了咸肉，所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的，可以适量添加。
13. 腌笃鲜，出锅。
14. 出锅时再撒上点碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜。
15. 汤汁浓厚鲜香、浓稠入口，口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜，咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软，醇香缠绵，其鲜味难以言状。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得