西红柿炖牛腩
西红柿炖牛腩的做法，西红柿炖牛腩主要食材：牛腩肉,西红柿，配料：花生油,葱,姜,干辣椒,花椒,八角,桂皮,小茴香,香叶,白芷,盐,番茄酱,生抽,冰糖,料酒,香油,黑胡椒粉。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜于【热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症、近视眼】者食用；
禁忌人群：【急性肠炎、菌痢、溃疡活动期】病人不宜食用。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 牛腩肉 1斤（主料）
- 西红柿 2个（主料）
- 花生油 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 小茴香 适量
- 香叶 适量
- 白芷 适量
- 盐 适量
- 番茄酱 适量
- 生抽 适量
- 冰糖 适量
- 料酒 适量
- 香油 少许
- 黑胡椒粉 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 把牛肉在清水中浸泡一个小时，把血水泡出来。
2. 然后按牛肉纹路横切成大块。
3. 把牛肉凉水入锅，放葱姜和料酒烧开。
4. 然后把血末撇掉。
5. 把牛肉捞出备用。
6. 在西红柿切十字刀，放开水里烫一下。
7. 把西红柿皮拔掉，切大块备用。
8. 准备葱，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，小茴香，白芷，香叶。
9. 起炒锅放适量花生油，放入葱姜干辣椒爆香。
10. 然后把西红柿放进去煸炒。
11. 再把牛肉放进去煸炒。
12. 放入少许生抽，再放入一大块冰糖。
13. 加入开水，把香料装入料盒放入锅中开始炖，大约炖两个小时。（如果时间紧张可以倒进高压锅里炖）
14. 炖一个小时左右时加入番茄酱接着炖。
15. 炖到汤收合适放盐调味然后关火，汤汁不要收太干。
16. 关火后滴入香油，放入黑胡椒粉即可。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得