红烧排骨
红烧排骨的做法，红烧排骨主要食材：排骨,土豆,红萝卜，配料：葱,姜,陈皮,桂皮,八角,盐,白胡椒粉,熟芝麻。
适宜人群：一般人群均可食用。更适宜【中老年人,青少年】。
禁忌人群：【感冒发热】期间忌食,【急性肠道炎感染】者忌食；【骨折初期】(1～2周)不宜饮用排骨汤。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 排骨 3至4根（主料）
- 土豆 喜欢可以放（主料）
- 红萝卜 喜欢可以放（主料）
- 葱 一段
- 姜 一小块
- 陈皮 少许
- 桂皮 少许
- 八角 少许
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 熟芝麻 少许
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 新鲜的排骨，洗净，切块待用
2. 用水过一下排骨，这里一定要冷水下锅，以保证肉质的鲜嫩，大火烧开
3. 撇沫捞出排骨，控干水份待用
4. 锅内油烧热，放适量白糖翻炒，准备上色
5. 白糖翻炒出泡沫准备下排骨
6. 排骨入锅，中小火，翻炒至上色
7. 辅料准备好，准备下锅，分别是，葱一段，姜切片，陈皮，八角，桂皮少许
8. 锅内加高汤，没过排骨为宜，没有高汤可以用浓汤宝或者开水
9. 辅料入锅，大火烧开
10. 撒适量白胡椒粉后，转小火，文火慢炖1小时30分至2小时
11. 时间到后大火烧开，放适量食盐，准备出锅
12. 排骨装盘
13. 撒上熟芝麻点缀
14. 这样，一盘美味的红烧排骨就做好啦
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。