胡萝卜烧牛腩
胡萝卜烧牛腩的做法，胡萝卜烧牛腩主要食材：牛腩,胡萝卜,洋葱，配料：盐,八角,香叶,姜,水淀粉,植物,青蒜,豆瓣酱,干辣椒,开水。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜于【生长发育,术后,病后调养】的人,【中气不足,气短体虚,筋骨酸软,贫血久病、面黄目眩】之人食用。
禁忌人群：【感染性疾病,肝病,肾病】的人慎食；黄牛肉为发物,患【疮疥、湿疹,痘痧,瘙痒】者慎用；【高胆固醇,高脂肪,老年人,儿童,消化功能不佳】的人不宜多吃。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 牛腩 600克（主料）
- 胡萝卜 400克（主料）
- 洋葱 半个（主料）
- 盐 适量
- 八角 2个
- 香叶 5片
- 姜 4—6片
- 水淀粉 少许
- 植物 适量
- 青蒜 1根
- 豆瓣酱 2勺
- 干辣椒 6—10个
- 开水 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 牛腩洗干净，把经膜去除。然后切成小丁。
2. 锅里加入适量的冷水把牛腩放进去烧开，去除血腥味。
3. 焯好水的牛腩捞出控干水备用。
4. 炒锅置油烧至4层热把豆瓣放入炒香。（豆瓣用刀剁碎）
5. 再陆续放入干辣椒，姜，八角，香叶炒出香味。
6. 接下来放入牛腩炒香。
7. 接下来往锅里添加开水，水要没过牛腩2厘米左右烧开。
8. 到入砂锅里继续烧开，立马不要盖锅盖，这样可以去除腥味。这样持续10分钟左右。然后盖上盖中小火烧上30分钟。
9. 接下来的时间洗胡萝卜，洋葱，青蒜。胡萝卜，洋葱切成丁。把水淀粉调好备用。
10. 时间到烧的牛腩也差不多熟烂了，可以放入胡萝卜，洋葱，盐，用筷子轻轻搅拌均匀盖上盖再烧5—10分钟。
11. 烧熟的菜从砂锅里到入炒锅放入青蒜白，开大火收汁稍留一点汤汁勾一层玻璃芡，用勺轻轻推动，让所有的菜都能吸收芡汁。最后装盘即可。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得