爱心烤猪蹄
爱心烤猪蹄的做法，爱心烤猪蹄主要食材：猪蹄，配料：冰糖,葱,姜,八角,桂皮,香叶,小茴香,草果,花椒,料酒,老抽,生抽,孜然,芝麻,辣椒面,花椒面。
适宜人群：一般人群均可食用,适宜【血虚、年老体弱、乳汁不足、腰膝酸软、痈疽疮毒、久溃不敛】者食用。
禁忌人群：患有【肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压】病的患者食应以少食或不食为好；凡【外感发热、一切热证、实证】期间不宜多食；胃肠【消化功能不佳、老年人、儿童】每次不可食之过多。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 猪蹄 900g（主料）
- 冰糖 适量
- 葱 3、4颗
- 姜 1颗
- 八角 4、5颗
- 桂皮 2段
- 香叶 4片
- 小茴香 少许
- 草果 2颗
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 孜然 适量
- 芝麻 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒面 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备好所需的全部食材
2. 猪蹄放入沸水中煮三到五分钟左右
3. 另起炒锅放入少许油倒入冰糖小火慢慢炒糖色
4. 糖色炒好后晾冷待用
5. 葱白切段，姜切片，葱叶打成结
6. 将煮过的猪蹄洗净血末放到较大的炖锅中加入适量的水
7. 锅内放入料酒，酱油，大料，葱姜，花椒和炒好的糖色盖盖大火煮开转小火慢慢炖半个小时
8. 半个小时后加入适量的盐盖盖继续小火慢炖一个小时
9. 一个半小时的慢炖猪蹄已经很软了关火，待凉后将锅放入冰箱里让猪蹄在汤汁里泡一夜
10. 将泡了一夜的猪蹄煮开捞出备用，在准备一碟辣椒蝶（辣椒面里放入芝麻、花椒面、孜然、盐、鸡精拌匀）
11. 烤盘垫上锡纸
12. 将猪蹄放在烤盘上将辣椒面撒在猪蹄上
13. 将烤盘放入烤箱中上下火220度烤35分钟左右
14. 最后拿出猪蹄在撒些辣椒面就可以了
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得