藕丝炒肉段
藕丝炒肉段的做法，藕丝炒肉段主要食材：猪里脊肉,莲藕，配料：生姜,香葱,食用油,清水,淀粉,食盐,白糖,料酒,味精。
适宜人群：【老幼妇孺、体弱多病】者尤宜,特别适宜【高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良】者多食用。
禁忌人群：藕性偏凉,【产妇】不宜过早食用。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 猪里脊肉 300g（主料）
- 莲藕 一节（主料）
- 生姜 适量
- 香葱 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
- 淀粉 适量
- 食盐 两勺
- 白糖 一勺
- 料酒 两勺
- 味精 半勺
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备一节莲藕，香葱、生姜适量。
2. 将莲藕去节、削皮洗净，再顶刀切成细丝或小段。放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用，也可用厨房纸吸干。
3. 生姜切姜丝，香葱切葱末，备用。
4. 猪里脊肉洗净改刀切成肉丝。可以用热水烫一烫，去除血沫。
5. 肉丝里加半勺食盐，一勺料酒，适量的淀粉抓一下，以入味。
6. 起锅，倒食用油，加入半勺食盐。 晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅，也可以保证食材更加入味。油烧到六七成熟，加姜丝爆香后。放切好的肉丝。
7. 均匀肉丝翻炒，让肉丝均匀裹上油。
8. 再加一勺料酒，炒至肉丝变色发白。捞出，备用。
9. 锅底留油，加藕丝翻炒。
10. 炒至藕片变色略微发黄。
11. 重新加入刚刚炒过的肉丝。
12. 加一勺白糖，一勺食盐，翻炒均匀。
13. 加少许清水。翻炒下。盖锅盖焖一会。
14. 锅中汤汁渐少，加半勺味精，提鲜。翻炒均匀。加一些葱花，翻炒均匀后出锅即可。
15. 装盘。
16. 再撒些葱花更有食欲哈。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得