高压锅炖排骨
高压锅炖排骨的做法，高压锅炖排骨主要食材：仔排,土豆,胡萝卜，配料：豆角,青椒,百叶,葱结,生姜,蒜头,八角,桂皮,花椒,小茴香,菜籽油,老抽,生抽,料酒,冰糖,盐。
适宜人群：一般人群均可,尤其适合【胃病、心脏病】患者食用。
禁忌人群：处于【妊娠早期】的妇女【胃肠消化功能低下】者不宜食用。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 仔排 2根（主料）
- 土豆 1个（主料）
- 胡萝卜 1个（主料）
- 豆角 1把
- 青椒 1个
- 百叶 1张
- 葱结 1个
- 生姜 3块
- 蒜头 3个
- 八角 2粒
- 桂皮 1片
- 花椒 少许
- 小茴香 少许
- 菜籽油 适量
- 老抽 适量
- 生抽 少许
- 料酒 适量
- 冰糖 2粒
- 盐 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备好所有食材
2. 准备好调味料
3. 准备好调味品
4. 排骨洗净后放锅中，加足量清水，烧沸，除血水
5. 烧沸后即可关火，再次洗净排骨，沥干水备用
6. 土豆切方块，用清水泡着，防止变色
7. 胡萝卜切成和土豆块一般大小的块
8. 豆角切成小段
9. 百叶打成结
10. 青椒切块
11. 锅热后倒入菜籽油，这样容易不沾，放入姜、蒜头、八角、桂皮翻炒片刻
12. 放入排骨，炒干水份
13. 加入冰糖和老抽，大火不断翻炒上色
14. 加入少许生抽提鲜
15. 老抽的需要量是最后排骨能炒出漂亮的颜色
16. 将排骨放入电压力锅内胆中
17. 将花椒和小茴香用纱布扎好放入锅中，并放入葱结
18. 加足量清水，没过食材即可，并加入适量料酒
19. 将内胆放入锅体，盖上盖，关上阀门，上汽后煮15分钟
20. 时间到后，不要开阀门放气，用抹布浸湿凉水，不用拧太干，放在锅盖上，中途可以换几次，这样可以大大缩短排气时间
21. 开盖后，继续调时间加热，放入豆角煮15分钟
22. 放入青椒再煮半分钟，出锅加盐调味
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得