秘制红汤猪腰
秘制红汤猪腰的做法，秘制红汤猪腰主要食材：猪腰,小指椒，配料：香菜,生姜,糖,白酒,醋,料酒,海天海鲜酱油,美极鲜,李锦记蒸鱼豉油,清水。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜【肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗】者食用；适宜【老年人肾虚耳聋、耳鸣】者食用。,
禁忌人群：【血脂偏高、高胆固醇】者忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 猪腰 一对（主料）
- 小指椒 一个（主料）
- 香菜 适量
- 生姜 一块
- 糖 适量
- 白酒 少许
- 醋 适量
- 料酒 适量
- 海天海鲜酱油 适量
- 美极鲜 少许
- 李锦记蒸鱼豉油 适量
- 清水 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 买回家的猪腰重新用刀撇去表面残留的白色和红色部分。（我买的猪腰是请卖肉的人帮忙撇干净的，所以回家再加加工）
2. 清理干净后用水冲洗血水。
3. 洗净后沥水。
4. 猪腰用斜刀切薄片。
5. 切成薄片后放入盆内清水中加一些醋和少许白酒搅匀浸泡片刻。
6. 准备好生姜丝、小指椒圈（去籽）、香菜段。
7. 将猪腰再次清洗。
8. 沥水待用。
9. 锅内加入清水、料酒和姜丝（备用姜丝的一半）煮开。
10. 放入猪腰。
11. 煮至猪腰变色没有血色立即关火用漏勺沥干捞出。
12. 装入可以盛汤的盘内，用筷子拨开（堆叠在一起猪腰会变老）。
13. 锅内倒入适量清水（大约200毫升左右）加入适量料酒、另一半备用的姜丝和小指椒圈开大火煮沸。倒入适量蒸鱼豉油、海鲜酱油、几滴美极鲜酱油，再加入适量白糖，这时可以用小火熬。（咸味都是靠蒸鱼豉油和海鲜酱油调的，所以用量多些）
14. 汤汁煮开熬制好后关火倒入盛放猪腰的盆内。
15. 热锅倒入适量油。不要太多。
16. 这步是在热锅期间做。把盆放在低点的地方（响油时防止溅到），猪腰上撒上香菜段。
17. 响油。油热到一定温度后关火浇在香菜上，发出噼里啪啦的声音。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得