豉椒炒毛蛤
豉椒炒毛蛤的做法，豉椒炒毛蛤主要食材：毛蛤,黄瓜苗,红椒，配料：色拉油,阳江豆豉,黑椒汁,鸡汁,料酒,盐,小葱,姜,蒜。
适宜人群：尤适宜【高胆固醇,高血脂,肺结核咳嗽咯血,阴虚盗汗、体质虚弱,营养不良、瘿瘤瘰疬、淋巴结肿大、甲状腺肿大】者,【癌症、放疗,化疗后】者,【糖尿病,红斑狼疮,干燥综合症】患者,【黄疸,尿路感染,醉酒】之人。一般人群均可食用。
禁忌人群：【脾胃虚寒、腹泻便溏、寒性胃痛腹痛】者,女子【经期、产后、受凉感冒】者忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 毛蛤 1250克（主料）
- 黄瓜苗 50克（主料）
- 红椒 1个（主料）
- 色拉油 30克
- 阳江豆豉 15克
- 黑椒汁 15克
- 鸡汁 5克
- 料酒 10克
- 盐 6克
- 小葱 两棵
- 姜 两片
- 蒜 3瓣
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 黑椒汁就是吃黑椒牛排用的浇汁，一般超市都有售。粤菜用的豆豉是用广东的阳江豆豉，而川菜用的豆豉是四川的永川豆豉，两者还是有区别的。
2. 冷水下葱、姜烧开，将吐过泥沙的毛蛤烫开口，立即捞出，不可久烫。取出肉质去除边缘的毛状物洗净备用。变质（颜色发暗、发黑）的剔除不用。
3. 红椒切细丝，蒜切成蒜茸。黑椒汁和鸡汁兑在一起，加一倍的水稀释调匀。毛哈壳留几个好看的，这是个讲颜值的时代。
4. 起炒锅下色拉油，油5成热时下红椒丝，小火炒至椒丝起卷盛出。
5. 下蒜茸、豆豉炒香。
6. 转大火下毛蛤及壳翻炒一下。
7. 烹入料酒翻炒。
8. 下盐及兑好的黑椒鸡汁快速翻炒均匀。
9. 下黄瓜苗炒匀出锅。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得