蒜蓉肉末金针菇
蒜蓉肉末金针菇的做法，蒜蓉肉末金针菇主要食材：金针菇,瘦肉，配料：蒜头,葱,花生油,盐,酱油。
适宜人群：一般人群均可食用。适合【气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病、胃肠道溃疡、心脑血管疾病】患者食用。
禁忌人群：【脾胃虚寒、慢性腹泻、关节炎、红斑狼疮】患者慎食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 金针菇 200克（主料）
- 瘦肉 120克（主料）
- 蒜头 3瓣
- 葱 2根
- 花生油 适量
- 盐 适量
- 酱油 少许
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 如图，备齐食材。
2. 金针菇切掉根部。
3. 金针菇用淡盐水浸泡二十分钟，杀菌。
4. 葱摘掉头和未端的黄叶子，择断，用清水洗两到三遍。切成葱花。
5. 蒜头用刀拍扁，剥去外壳。切掉芥蒂，切碎。
6. 浸泡后的金针菇用清水洗多两次。
7. 瘦肉洗净，先切薄片。再切碎，剁成肉未。放适量盐，用手抓圴匀，腌制入味。
8. 锅里面放适量水，调成大火把水烧开。
9. 水烧开后，放金针菇进去焯一分钟左右。（焯水时间不要过长，要不然不但影响口感，吃的时候也易塞牙缝哈）
10. 焯过水的金针菇先用锅铲控干水份，再用筷子把金针菇摆放在盘子里面。
11. 锅热，放适量花生油。油热，放蒜头进去用大火翻炒出香味。调成小火。
12. 放肉末进去，用锅铲把肉未划散。改用大火翻炒至肉未变色。放葱花，少许酱油。快速翻炒圴匀，即可关火。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得