黄豆焖猪蹄
黄豆焖猪蹄的做法，黄豆焖猪蹄主要食材：猪蹄,泡好的黄豆，配料：陈皮,八角,桂皮,香叶,姜,料酒,油,豆瓣酱,黄豆酱,单晶冰糖,盐,花椒,老抽。
适宜人群：一般人群均可食用,适宜【血虚、年老体弱、乳汁不足、腰膝酸软、痈疽疮毒、久溃不敛】者食用。
禁忌人群：患有【肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压】病的患者食应以少食或不食为好；凡【外感发热、一切热证、实证】期间不宜多食；胃肠【消化功能不佳、老年人、儿童】每次不可食之过多。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 猪蹄 半只（主料）
- 泡好的黄豆 一小碗（主料）
- 陈皮 一小块
- 八角 四个
- 桂皮 一小块
- 香叶 两片
- 姜 一小块
- 料酒 适量
- 油 适量
- 豆瓣酱 适量
- 黄豆酱 适量
- 单晶冰糖 4粒
- 盐 适量
- 花椒 适量
- 老抽 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 放压力锅的配料准备好（八角，陈皮，花椒，桂皮，香叶，生姜片，冰糖，料酒，老抽）
2. 猪蹄用清水泡一下洗一遍；
3. 炒锅放入适量清水倒入猪蹄焯水一遍，里面放点料酒和两片姜去腥；
4. 把清洗干净的猪蹄，黄豆和配料放入高压锅再倒入适量清水（水刚好淹没猪蹄就可以了），最后倒入适量老抽（主要是上色）
5. 倒好老抽的样子如图
6. 关好压力锅上气后立刻转中小火压15分钟关火；
7. 等到压力锅自动解压捞出猪蹄黄豆，汤汁别倒留着备用～（我是用筷子夹出猪蹄，再用漏筛漏出黄豆再挑出八角等配料，目的是为了好看点）
8. 起炒锅放适量油烧热放适量豆瓣酱和黄豆酱再倒入猪蹄和黄豆翻炒几下；
9. 再倒入半小碗刚压力锅里面的水，盖上盖子中小火焖到汁差不多干就可以了～（中途翻几下避免糊锅）
10. 最后汁儿焖得差不多了就放适量盐起锅摆盘即可！
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得