红烧茄盒
红烧茄盒的做法，红烧茄盒主要食材：茄子,肉馅，配料：蒜,红辣椒,绿辣椒,圆葱。
适宜人群：一般人群均可食用。尤为适宜容易【长痱子、生疮疖】的人。
禁忌人群：茄子性凉,【脾胃虚寒、体弱、便溏、哮喘】者不宜多食；手【术前】不宜吃茄子。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 茄子 1个（主料）
- 肉馅 100g（主料）
- 蒜 3瓣
- 红辣椒 1个
- 绿辣椒 1个
- 圆葱 1个
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 所有食材准备好洗净备用
2. 圆葱切丝（切圆葱的时候可以在刀上面沾少许的清水，切的时候就不会那么辣眼睛）
3. 红绿辣椒切成小丁（辣椒丁也叫辣椒米，就是把辣椒切的大小均匀小而不碎）
4. 蒜切末（切蒜末的时候可以用刀背把蒜瓣压扁这样切起来就比较容易了）
5. 茄子斜刀切成有2～3个夹的茄盒（切茄盒夹的时候一定要注意每刀切到2／3的位置或者一半的位置也可以一定不能切过了，不然肉馅就夹不住）
6. 将肉馅均匀的夹在每个茄盒的夹里面（肉馅一定不能放多了，而且要放的均匀不然炸的时候容易掉出来，放肉馅的时候一定要用手捏一下使肉馅和茄子粘结更牢固一点）
7. 然后给茄盒淋上点水并均匀的裹上干淀粉（淀粉一定要裹的多少一定要均匀）
8. 锅内放入1／3量的植物油烧至五成热下入茄盒炸制微变色，捞起待油温到烧至六成热在下入茄盒炸一下捞出沥油（下锅炸只是要轻轻的抖一下茄盒上多余的淀粉搅拌）
9. 锅内放入少量的植物油烧热下入圆葱丝、适量的辣鲜露爆炒出锅装盘底
10. 将炸好的茄盒摆好在盘中
11. 锅内放入适量的植物油烧热下入适量的番茄酱、耗油、蒜末炒香在加入适量的高汤或者清水（炒的过程火不要大，速度要快乐）
12. 加入红绿辣椒丁，适量的辣鲜露、美极鲜、酱油、味精、鸡精烧开
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得