红烧鲫鱼
红烧鲫鱼的做法，红烧鲫鱼主要食材：鲫鱼，配料：青葱,姜片,蒜头块,鸡蛋液,黄色灯笼椒,盐巴,酱油,糖。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜【体质虚弱,虚劳赢瘦,脾胃虚弱,食欲不振,营养不良】之人,【老幼,妇女,脾胃虚弱】者。
禁忌人群：有【哮喘、咯血】的病人,【寒湿盛】者不宜食用。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 鲫鱼 一条（主料）
- 青葱 2根
- 姜片 适量
- 蒜头块 少许
- 鸡蛋液 少许
- 黄色灯笼椒 少许
- 盐巴 适量
- 酱油 一汤匙
- 糖 半汤匙
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 把鱼洗净后用刀斜切3-4 刀（这样切鱼皮煎的时候比较不会裂开）。然后用纸巾搽干。里外都要搽得很干。把蛋液刷入鱼的一面。
2. 不粘锅的锅内放入少许油。一点就好不需要太多。用手感觉锅，锅一热就把有蛋液的那一面放入煎。（如果等到锅太热就会冒好多烟）。
3. 把鱼放入锅内后盖上锅盖。这样里面的热气也能烧到鱼的上面
4. 中火煎。约5-6分钟把鱼翻过来再煎4-5 分钟。（把鱼翻过来之前把蛋液搽到鱼皮的表面。这样就不会粘住皮、破皮之类的问题啦。）最后把姜丝、蒜块一起倒入煎。如果锅太干，可以再加几滴油。几滴就够了。不然会产生好多油烟
5. 把水倒入锅里约到鱼的一半。待水开之后加入酱油、盐巴和糖。转中小火煮。 没约一分钟就用勺子把汤淋到鱼里。盖上盖子闷8分钟
6. 最后把葱和黄色灯笼椒放入搅拌一下，就可以出锅了
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得