鲫鱼塞肉
鲫鱼塞肉的做法，鲫鱼塞肉主要食材：鲫鱼,猪肉，配料：鸡蛋,小葱,干香菇,胡萝卜,洋葱,食用油,清水,胡椒粉,白糖,味精,食盐,淀粉,生抽,老抽,料酒,生姜,面粉,牙签。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜【体质虚弱,虚劳赢瘦,脾胃虚弱,食欲不振,营养不良】之人,【老幼,妇女,脾胃虚弱】者。
禁忌人群：有【哮喘、咯血】的病人,【寒湿盛】者不宜食用。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 鲫鱼 1条（主料）
- 猪肉 适量（主料）
- 鸡蛋 1个
- 小葱 1根
- 干香菇 2个
- 胡萝卜 1块
- 洋葱 1块
- 食用油 适量
- 清水 适量
- 胡椒粉 一勺
- 白糖 两勺
- 味精 一勺
- 食盐 两勺
- 淀粉 适量
- 生抽 两勺
- 老抽 两勺
- 料酒 两勺
- 生姜 适量
- 面粉 适量
- 牙签 若干
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备材料。 两颗干香菇，一根小葱，一块胡萝卜，一块洋葱，五花肉。 所有东西的量以可以塞进鱼肚为准。
2. 香菇泡发开切末，洋葱，小葱，胡萝卜，五花肉全部切成末。 备用。
3. 所有材料倒入碗中，加一勺胡椒粉，一勺盐，半勺味精，一勺料酒，一勺生抽，适量淀粉。沿着一个方向搅拌均匀。
4. 加一个鸡蛋，继续搅拌均匀。
5. 肉馅搅拌好后，特别香。放冰箱冰五分钟。
6. 鲫鱼处理干净，用厨房纸吸干多余水分。保证鱼身比较干燥。
7. 将拌好的肉馅均匀的塞进鱼肚子。 不要塞太满，以刚刚好鱼肚子可以盖上为准。
8. 鱼头的部分也要塞点肉馅哦。
9. 全部塞好后，拿几根牙签，穿过鱼身的两边，用牙签固定住，防止鱼肚子里的馅料跑出来。
10. 取适量的面粉，均匀的拍在鱼身上，保证整只鱼均匀裹上面粉。
11. 起油锅，加姜片，葱段，盐。爆香。
12. 将鱼放入油锅。煎鱼。
13. 煎至鱼两面金黄即可。
14. 倒出多余的油。加适量清水，以刚好到鱼身为准。
15. 加一勺料酒，一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺盐。盖上锅盖焖煮。 五分钟左右开锅盖，给鲫鱼翻身。再焖煮五分钟。
16. 煮好啦。收汁，出锅。将鱼放入盘里。用小油菜和胡萝卜做些装饰，再撒上一些葱花。 也可以切些包菜丝做装饰，包菜丝配着鱼肉味道很不错。再将煮鱼的汤汁均匀的浇到鱼身上。
17. 打开鱼肚子，看看鱼肚子的肉也熟了。鱼香混合着肉香，食欲大开啊。
18. 尝一口吧。
19. 利用鲫鱼塞肉用剩下的肉馅加上小白菜，煮了个白菜肉末汤，味道也很赞哦。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得