竹笋烧肉
竹笋烧肉的做法，竹笋烧肉主要食材：黑毛土猪五花肉,竹笋，配料：油,老抽,生抽,黄冰糖,黄酒,姜,大葱,葱花,红干椒,盐。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜【肥胖、习惯性便秘】的人。
禁忌人群：【胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻】病人慎食；【儿童】不宜多食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 黑毛土猪五花肉 500克（主料）
- 竹笋 4个（主料）
- 油 30克
- 老抽 15克
- 生抽 20克
- 黄冰糖 30克
- 黄酒 30克
- 姜 1块
- 大葱 1棵
- 葱花 少许
- 红干椒 适量
- 盐 5克
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 五花肉切2cm见方的块。
2. 冷水下锅焯水，洗净控干。
3. 小火起锅炒糖色，放入油和黄冰糖慢慢化开，炒至深褐色。
4. 放入焯好的五花肉翻炒，使每块五花肉上都裹上糖色。
5. 依次放入黄酒、老抽和生抽，翻炒五分钟。
6. 加入1500ml左右开水，放入葱姜大火烧开，烧15分钟后加盖转小火烧1.5小时。
7. 现在来处理竹笋，剥去外皮，去除老的部分。用指甲掐一下竹笋，能轻松掐入的部分就可以留下。
8. 将竹笋切成滚刀块，用自来水冲洗干净。
9. 另取锅烧开适量开水，加盐将笋块煮10分钟，捞出控干水分。
10. 肉烧够1.5小时捡去葱姜，加入煮过的笋块。
11. 喜食辣的可以放些红干椒，中火煮15分钟，转大火收至汤汁浓稠。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。