酱烧小土豆
酱烧小土豆的做法，酱烧小土豆主要食材：小土豆，配料：甜面酱,香辣酱,番茄酱,孜然粉,大蒜,鸡精,香葱,清水,食用油。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 小土豆 适量（主料）
- 甜面酱 1勺
- 香辣酱 1勺
- 番茄酱 1勺
- 孜然粉 少许
- 大蒜 5瓣
- 鸡精 适量
- 香葱 2根
- 清水 1小碗
- 食用油 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 小土豆洗净表面泥，冷水上锅蒸至筷子能轻松扎透。
2. 趁热把土豆丝剥掉。
3. 土豆还是热的时候皮轻松就能撕下，也不会粘，剥好的土豆也光滑干净。
4. 剥好的土豆稍微晾凉，放菜板上用菜刀每个都轻轻压扁，周围出现裂纹即可。凉点的土豆压扁的时候才不容易粉碎。
5. 大蒜切小点，葱切花或者用手撕成条。
6. 甜面酱，香辣酱，番茄酱每样1勺，孜然粉少许，调入碗中备用。
7. 锅中倒适量油烧热，倒入土豆用大火煎。煎的时候用筷子拨动或者晃动锅使之受热均匀每个面都煎焦黄。
8. 煎好的小土豆捞出备用。
9. 锅中留底油，加入蒜和调好的混合酱小火炒香。
10. 倒入煎好的小土豆炒匀至酱汁裹匀，我一般就晃动平底锅至裹匀，如果用铲子要小心把土豆炒碎。步骤4中压过的土豆应该是周围有裂纹但依然整个不散开的。
11. 倒入小碗清水，调入适量鸡精晃动锅翻匀。我是将就装了酱料的小碗，所以有颜色。
12. 大火烧开后加盖转小火煮至汤汁变少变浓稠。
13. 撒葱花关火，完成！
14. 盛出装盘！
15. 用勺子挖开小土豆内部也是烧入了有颜色的，非常入味。甜面酱的酱香，番茄酱的酸甜，香辣酱的微辣，浓郁入口！
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得